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來源: 【中國稻作史】 一、稻田的種類
元・王禎【農書】的【農器圖譜】田制門將田地分為九類：井田、區田、圃田、圍田、櫃田、架田、梯田、塗田和沙田。清・吳邦慶【澤農要錄】田制第二將井田刪去，分為八類。這八類中區田是豐產抗旱式的田塊，不能視為一種田地的種類，圃田專指種植蔬菜的田地，同水稻種植有關的是圍田、櫃田、架田、梯田、塗田和沙田這六類，現分述如下。
（一）圍田及圩田 圍田（圖4―1）及圩田是兩個含義相似又有區別的稱謂。它是古代人民治水營田的產物，以後又成為向水面要田，擴大耕地面積的措施。南宋楊萬里說：『圩者，圍也；內以圍田，外以圍水。蓋河高而田反在水下，沿堤通斗門，每門疏港以溉田，故有豐年而無水患。』①這個解釋是把圍田同圩田視為同一事物。王禎說：『圍田，築土作圍，以繞田也。蓋江淮之間，地多藪澤，或瀕水，不時{沒，妨於耕種。其有力之家，度視地形，築土作堤，環而不斷，內容頃畝千百，皆為稼地。……復有圩田，謂疊為圩岸，擴護外水，與此相類，雖有水旱，皆可救御。』②王禎並沒有解釋清楚。繆啟愉指出③，單純就築堤圍田來說，圍田和圩田沒有兩樣。但從歷史發展階段來看，築堤圍田是比較低級的和自發性的，圩田是有系統規劃布局的灌溉系統，在大片平原上開發建成的田制結構，圍田則是侵占湖河水面為田，對水利系統有障礙破壞作用。
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①楊萬里：【誠齋集】卷三十二，圩丁詞十解。
②王禎。【農書】農器圖譜，田制門。
③繆啟愉：【太湖地區的塘埔圩田的形成和發展】，【中國農史】，l982年節第l期。
太湖地區的圍田，大約起源於春秋末期、戰國至秦，漸有發展，至漢又有進一步拓展。早期的圍墾，因水面大，下游泄水通暢，問題不大，糧食增產則顯著。隨着經濟重心南移，南方人口激增，人們加緊圍湖墾田，使圍田和蓄洪排澇發生矛盾。為了解決洪澇問題，圍田必須與開挖塘浦同時並舉，從而逐漸形成了橫塘縱浦之閭，圍圩棋布的塘浦圩田系統①。這種系統嚴密的塘浦
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① 繆啟愉：【太湖地區的塘埔圩田的形成和發展】，【中國農史】，1982年第l期。
圩田系統以吳越國時期最為完整和鞏固，影響也很深遠。據宋・范仲淹的描述：『江南舊有圩田，每一圩方數十里，如大城，中有河渠，外有門閘。旱則開閘，引江水之利。潦則閉閘，拒江水之害，旱澇不及，為農美利。』①楊萬里描述皖東圩田的景色：『上通建德下當塗，千里江湖繚一圩；本是陽侯水精國，天公敕賜上農夫。』又：『南望雙峰抹綠明，一峰起立一峰橫，不知圩里田多少，直到峰根不見帷！彼描寫圩田水稻豐收的景象是：『周遭圩岸繚金城，一眼圩田翠不分，行到秋苗初熟處，翠茸錦上織黃雲。』②據【宋會要輯稿】的記載，宋代太平州當塗、蕪湖兩縣的田地，十之八九都是圩田，圩岸連接長達四百八十餘里。宋淳熙三年（1176），太湖周圍的圩田，多達1498所。這樣擴大了的水田，對於稻米增產自然起了很大作用，使太湖地區獲得了魚米之鄉的美稱。歷史上的圩田系統已不可復見，清朝的浙北烏程縣【南潯鎮志】中保留有全鎮圩田的分布名稱。大型圩田由於年年挑運河泥，使靠近圩岸的田面升高，處於圩中心的田面相對降低，遇到大水，成為全圩的低洼集水地，為此，必須進行開溝，將大圩切割為由十字形或`字形水道組成的小圩，形成由水路網組成的水田群，每塊田約二至三畝。
總的看，歷史上的圩田自宋以後，由於盲目侵占河湖圈墾，除太湖外，明清時期圍湖墾田在洞庭湖、鄱陽湖也大量發展，使河湖蓄水量能力減退，造成水旱災害發生次數加密，又因統治階級只關心漕運，不顧蓄泄的根本大計，不惜毀去堰閘，破壞圩田塘浦系統的合理結構，以至留下了嚴重的水利失控問題。
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① 范仲淹：【范文正公集】，答手詔條陳十事。
② 楊萬里：【誠齋集】卷三十二，詩，江東集。
（二）櫃田 櫃田（圖4―2）又名壩田，是規模較小的圍田，形狀如長方形之櫃，故名。王禎農器圖譜對櫃田解釋得很清楚：『櫃田，築土護田，似圍而小，四面俱置穴，如櫃形制。順置田段，便於耕蒔。若遇水荒，田制既小，堅築高竣，外水難入，內水則車之易涸。淺浸處宜種黃c稻。如水過，澤草自生，糝稗可收。高涸處亦宜陸種諸物，皆可濟飢。此救水荒之上法。"王禎所寫櫃田的詩也很生動：『江邊有田以櫃稱，四起封圍皆力成，有時捲地風濤生，外御沖盪為嚴城。大至連頃或百畝，內少塍埂殊寬平。牛犁展用易為力，不妨陸耕及水耕。』
（三）架田 架田（圖4―3）又名葑田。王禎說：『架田，架猶筏也，亦名葑田。』葑是菰的地下根莖，菰即今天所稱的茭自，但古代的茭白是食用其籽實，不食其莖（即茭白），稱菰米。凡沼澤地水涸以後，原先生長的菰，水生類的根莖殘留甚為厚密，稱為葑。有關葑田的最早記載，據李惠林考證①，首先見於晉・郭璞的【江
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①李惠林：【中國農業浮田的起源與歷史】，【農史研究】1985年，第六輯，范楚玉譯。
賦】中：『標之以翠[，泛之以游菰。播匪藝之芒種，挺自然之嘉蔬。鱗被菱荷，攢布水z。翹莖瀵蕊，濯穎散裹。隨風猗萎……』生動地形容葑田在水面上和菱、荷等水生植物隨着水波和微風飄浮的景象。詩中的『游菰』指葑泥所鋪的木筏，芒種和嘉蔬都是古代稻的代稱。唐・秦系【題鏡湖野老所居】詩：『樹喧巢鳥出，路細葑田移。』鏡湖在浙江紹興。又元稹【和樂天十八韻】詩：『柳條黃大帶，茭葑綠文茵。"（【全唐詩】六函九冊）是唐朝仍有葑田的記錄。南宋陳輟杜┦欏誹岬劍骸叭羯釧藪澤，則有葑田，以木縛為田丘，浮系水面，以葑泥附木架上而種藝之。其木架田丘，隨水高下浮泛，自不淹溺。【周禮】所謂「澤草所生，種之芒種」是也。』可見葑田的取名是就其種植所用的泥土來自葑泥而言，而架田的取名則就其結構系木筏而言。陳暌【周禮】的『澤草所生，種之芒種』，似乎表明古代中國早有在涸竭的澤草地上種植水稻的經驗，而架田則是把它移植到木筏上進行種植，既不必灌水又不怕水淹。實在是一種巧思，其原理並和現代的水培法相同。據李惠林的介紹①，現在墨西哥城附近的Aztecs地方也有一種類似架田的『浮田』，用蘆葦做成筏子，上面種植蔬菜和玉米，當地稱為Chinapas，新舊大陸相隔重洋，竟有同樣的架田。浮田又名Chinapas，這個稱呼更值得玩味。阿茲台克人（Aztecs）是墨西哥的印地安人，他們自古有種植浮田的傳統，因而一些學者認為是起源於中美洲的特有創造。可是恰恰與中國的架田相同，這表明在哥倫布l492年發現美洲大陸以前，亞洲和美洲早已發生文化上的交流，值得進一步研究。葑田不限於華中，在南方也有，如雲南稱為『海f』，因雲南稱大湖為『海』，稱竹筏為f。海f也就是湖上的竹筏⑦。
南宋詩人陸游在攜家赴四川的【入蜀記】中提到他在湖北省東南的富池附近江面上看見一個木筏：『十四日曉，雨，過一小石山，自頂直削去半，與餘姚江濱之蜀山絕相類。拋大江，遇一木筏，廣十餘丈，長五十餘丈。上有三四十家，妻子，雞犬、臼碓皆具，中為阡陌相往來。亦有神祠，素所未G也。舟人云，此尚其小者耳，大者於筏上鋪土作蔬圃，或作酒肆，皆不復能入峽，但行大江而已。』③葑田雖盛行於宋代，後世也還有採用，明清農書中仍有記述，現代珠江口外和西江上游城市附近也有少數架田，但系種植水生蔬菜的④。
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① 李惠林：【中國農業浮田的起源與歷史】，【農史研究】，1985年第六輯，范楚玉澤。
② 明・楊慎：【丹鉛續錄】。
⑨ 陸游：【渭南文集】卷四十六，入蜀記第四。
④ 石聲漢：【中國農業遺產要略】，1981。
（四）梯田 梯田（圖4―4）是一個較為通行的書面語，各地方言不同，梯田也有不同的稱呼，據梁家勉考證，四川湖南等省有稱為『Y田』的，粵北和贛東有稱為『排田』的。古書也有別稱為『㽪田』、『雷鳴田』、『山田』，『岩田』的①。
就『梯田"而言，最早見於宋・范誠大的【驂鸞錄】（1172年）。『袁州（今江西宜春）仰山嶺阪之間皆田，層層而上至頂，名曰梯田。』田的名稱稍早於范誠大。約l148年（葉廷【海錄碎事】卷17）。山田的稱呼則見於唐・劉恂的【嶺表錄異】。梯田的起源還可以不斷追溯。梁家勉認為【詩・小雅・正月】中的『瞻彼阪田，有苑其特』，阪田為原始型梯田，但和山坡耕地怎樣相區別，未曾說明。
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① 梁家勉：【中國梯田的出現及其發展】，【農史研究】，l983年第l期，農業出版社。
為了擴大耕地，向山區要田就是梯田，向水面要田就是圍田。正如王禎所說：『蓋田盡而地，地盡而山，山多佃民，必求墾佃，猶勝不稼，其人力所致，雨露所養，不無少獲。』梯田到宋代發展得特別普遍，記述也多，是與經濟重心南移，人口激增有關。『果州、合州（今四川合川）等無平田，農人於山壠起伏間為防，瀦雨水，用植粳糯，謂之磴田，俗名「雷鳴田」，蓋言待雷雨而後有水也。戎州（今宜賓）亦有之』①。這裡所說的雷鳴田，同東南亞的rainfed field取義相同，種植粳糯稻說明梯田之高。浙江南部的馮公嶺梯田，詩人形容為：『百級山田帶雨耕，驅牛扶犁半空行。"②福建泉州的梯田：『水無涓滴不為用，山到崔嵬猶力耕。』③這些都形容梯田之高。
在山區發展梯田無非解決口糧問題，但要付出很大的毀壞森林和水土流失的代價，並不能提高山區農民的生活水平。在封建小農經濟的條件下，不可能發展山區資源的綜合利用和加工等手段，開發梯田成為歷史的必然結果。
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① 南宋・葉廷：【海錄碎事】卷17。
② 南宋・樓鑰（12～l3世紀）。【攻集】，詠馮公嶺詩。
③ 北宋・方勺（1066～？）。【泊宅編】卷3。
（五）塗田及淤田 塗田（圖4―5）不同於梯田及圍田，它是向海要田，把海潮攜帶泥沙所淤積的塗泥，原來是鹽分很重，不能種植的，加以淡化成為良田，是一種積極的擴大耕地、改良鹽鹼土的有利措施。塗田的開發利用，起源甚早。正如王禎所指出；『【書】云，「淮海唯揚州，厥土惟塗泥」。大抵水種皆須塗泥。然瀕海之地，復有此等田法。其潮水所泛，沙泥積於島嶼，或墊溺盤曲，其頃畝多少不等，上有咸草叢生，候有潮來，漸惹塗泥。初種水稗，斥鹵既盡，可為稼田，所謂「瀉斥鹵兮生稻粱」。沿邊海岸築壁，或樹立樁橛，以抵潮泛。團邊開溝，以注雨潦，旱則灌溉，謂之「甜水溝」。其稼收比常田，利可十倍，民多以為永業。』王禎這段話把塗田的成因，利用過程，先種耐鹽的水稗，再種水稻，立樁築壁防潮和開溝蓄淡水灌溉等都說清楚了。
王禎引『書雲淮海揚州厥土唯塗泥』只是從文獻的最早記述而言，其實南方從粵閩到浙，沿海的塗田也早已利用，固不限於淮海揚州，雖然揚州在古代泛指東南沿海，究嫌詳北而略南。南方的塗田利用以屈大均的【廣東新語】敘述最為詳細。該書引【廣州記】云：『交趾有駱田，仰潮水上下，是名雒田，其禾耐風旱而早實。』駱田是以種姓名田，當是塗田之一種。該書又提到番禺諸鄉的一種『大禾田『（塗田的水稻品種名大禾），在收穫以後『則以海水淋稈燒鹽』。又提到一種名『潮田』的：『嶺北多火耕，嶺南多水耨，水耨者，地苦b滷水咸，大禾難育，故必天雨水淡，乃多稼而米粒丹。』又說：『山田兩熟者，以水淡；潮田一熟者，以水咸，咸生於潮。』這些記述表明，在嶺南的氣溫條件雖然允許一年兩熟以上，但潮田因水咸不能克服，只能一年一熟。而且所種的水稻並非通常的品種，乃是一種特別耐鹽鹹的紅米品種，名大禾。
淤田的成因，王禎解釋是：『又中土大河之側，及淮灣水匯之地，與所在陂澤之曲，凡潢汗洄互，壅積泥滓，水退皆成淤灘，亦可種藝。秋後泥干地裂，布掃麥種於上，此所謂淤田之效也。』最後指出：『夫塗田、淤田，各因潮漲而成，以地法觀之，雖若不同，其收穫之利則無異也。』
（六）沙田 [沙田]（圖4―6）在王禎【農器圖譜】中也解釋得很清楚：『沙田，南方江淮間沙淤之田也。或濱大江，或峙中洲，四圍蘆葦駢密，以護堤岸。其地常潤澤，可保豐熟，普為塍埂，可種稻秫，間為聚落，可藝桑麻。或中貫潮溝，旱則頻溉；或傍繞大港，澇則淺水；所以無水旱之憂，故勝他田也。』所謂沙淤之田，是因為江水從上游沖瀉而下的途中，水流向江岸沖刷的一邊，造成『坍江』，另一邊水流緩慢前進，則沙泥因重力而沉積，便漲露於水面，可闢為沙田。大的沙田發展成聚落。如果江水從沙洲中貫穿而過，便一分為二，仍有灌溉之利。沙田因系沙泥漲積而成，又可因江水流向而改變，所以很難有固定的面積。南宋乾道年間（1165～1173），梁俊彥請稅沙田，以助軍餉。宰相葉J奏曰：『沙田者，乃江濱出沒之地，水激於東，則沙漲於西，水激於西，則沙復漲於東。百姓隨沙漲之東西而田焉，是未可以為常也。』於是作罷。圖4―6所繪的沙田，位於江濱，面積較大，已形成為聚落了。 | 
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