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多食羊品
多食羊品是忽思慧【飲膳正要】養生的重要特點之一。在『聚珍異饌』所載的95方中，有77方是以羊的各部位為主料或配料的。其中，有59方以羊肉為主料，占此類食療方的絕大多數，有的用到羊肉一腳子(即一腿羊肉)，有的用到羊肉二腳子或三腳子，個別的還用到整隻羊。還有一些食療方用到了羊的心、肝、肺、腎、蹄、皮、血等。『食療諸病』篇載61種食療方，其中12種與羊肉有關。翻閱元代末年所編的北京地方志【析津志】我們會發現，書中只有羊市而無豕市，說明當時羊肉比豬肉更受大都人歡迎。
【飲膳正要】第三卷記載：『羊肉味甘，大熱，無毒，主暖中、頭風大風汗出、虛勞寒冷，補中益氣。羊頭涼，治骨蒸、腦熱頭眩、瘦病。羊心主治憂恚膈氣。羊肝性冷，療肝氣虛熱，目赤暗。羊血主治女人中風血虛，產後血暈悶欲絕者，生飲一升。羊五臟補人五臟。羊腎補腎虛，益精髓。羊骨熱，治虛勞寒中羸瘦。羊髓味甘溫，主治男女傷中，陰氣不足，利血脈，益經氣。羊腦不可多食。羊酪治消渴，補虛乏。』
看來羊的一身都是寶，除了羊腦不可多食，其他各部位都有補益作用。現在人們常用的主要是羊肉和羊肝，羊肉營養豐富，能溫中健脾，補腎壯陽，益氣養血，暖身祛寒，因其性大熱，在冬季食之最適宜，身體虛弱者更應經常食用；羊肝能養肝明日補血，可治療肝虛目昏、夜盲、眼乾燥等症。其實羊的其他部位如頭、尾、蹄、皮、血等亦各有其滋補作用，人們也不妨試試，給日常膳食增加一些種類。
多飲湯煎
湯煎是忽思慧【飲膳正要】養生的另一個重要特點。在『諸般湯煎』部分主要記載了58種飲品，以食物或水果煎汁、油、茶為主，劑型有湯、煎、油、茶、膏、水，甚至丸、散、餅等，大部分屬於具有養生保健功能的飲料類食品。湯煎類也不都是液體，具體的實物劑型與名稱也有不符者，如仙術湯、杏霜湯、山藥湯、生薑湯、茴香湯其實是散劑，木瓜湯其實是膏劑。從功用看，有生津止渴的桂漿、桂沉漿、荔枝膏等，有和脾胃進飲食的棗薑湯、四和湯等，有潤肺治咳的杏霜湯、山藥湯等，有解化酒毒的橘皮醒醒湯、梅子丸等，這些都是日常保健中不可缺少的保健方，有的方中還用了人參、麝香、檀香等貴重的中藥，堪稱滋補佳品。
勿犯飲酒禁忌
我國從先秦至南宋時期所飲的酒都是發酵酒，屬第二代人工飲料酒，未經蒸餾，含酒精量很低，這就是古人飲酒量多而很少喝醉的原因。到了元代則不然，元代發明了蒸餾酒，能夠將糧食釀造成燒酒，即白酒。【飲膳正要】卷三載：『阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有大毒。主消冷堅積，去寒氣。用好酒蒸熬取露，成阿剌吉。』其記述了阿剌吉酒的性味、功用與製法。從以好酒蒸熬取露的製法看，當屬後世所稱的白酒。元代以後類似的記載逐漸多了起來，白酒也逐漸成為中國各地的常見飲料。
白酒屬第三代人工飲料酒，酒精含量較高，飲酒過度的危害性也就更加凸顯出來。【飲膳正要·飲酒避忌】云：『酒，味苦甘辛，大熱，有毒，主行藥勢，殺百邪，去惡氣，通血脈，厚腸胃，潤肌膚，消憂愁，少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性。其毒甚也，醉飲過度，喪生之源。』
凡事往往有一利就有一弊，少量飲酒雖然對身體有好處，但如果控制不當，其害處就會遠遠超出益處。那麼，能夠很好控制飲用數量的又有幾人呢？所以對待飲酒應採取少飲尤佳、不飲更好的態度。當然，酒也是重要的中藥，因治病需要而飲又當別論。
忽思慧在『飲酒避忌』中着重談了醉後的害處和應避忌的事項。他說：一次飲酒不能過量，一旦感到喝多了，應該想辦法迅速吐出來為好，不然易生痰疾。即使喝多了也要避免酩酊大醉，大醉可使人終身百病不除。酒不能長期連續飲用，易腐爛腸胃，漬髓蒸筋。忽思慧又說：醉不可在風口處睡臥，易生風疾；醉不可讓別人扇風，易生偏枯；醉不可在露天處睡臥，易生冷痹；醉不可騎馬及蹦跳，易傷筋骨；醉不可憋忍小便，易成癃閉、膝勞、冷痹；醉不可憋忍大便，易生腸澼、痔瘡；醉不可勉強持重舉力，易傷筋損力；醉不可在濕地上睡臥，易傷筋骨，生冷痹痛等等。忽思慧的這些告誡值得人們注意，尤其值得嗜酒之人高度重視。
注意飲食衛生
忽思慧對飲食衛生也很重視，其觀點主要集中在『食物利害』、『食物中毒』、『禽獸變易』等篇中，並反覆予以論述。他提醒人們要養成良好的飲食習慣，如『爛煮麵，軟煮肉，少飲酒，獨自循』。就是說，麵條要煮得爛一點兒，肉要煮得軟一點兒，酒要喝得少一點兒。尤其應按照要求堅持不懈地去做，不需要別人監督，不需要外界強迫，這就是忽思慧所說的『獨自循』。
忽思慧強調不食用不潔或變質的食物，防止病從口人。對於當時的人來說，這是很有現實意義的飲食衛生措施。發酵、發霉、發臭的變質食品，不僅不能供給人體必需的營養素，反而由於食物的腐敗變質，會對人體產生害處。他有一些辨別食物是否變質的方法，如『面有斃氣，不可食。生料色臭，不可用。漿老而飯溲，不可食。』又如『飲酒酒漿照不見人影勿飲。』
忽思慧還在醫學中首先使用了『食物中毒』這一術語，並列舉了許多有效的解食物中毒的方法，有的方法沿用至今。
講究個人衛生
忽思慧在【飲膳正要】中還談到講究個人衛生的重要性及其注意事項。如『凡食訖，溫水漱口，令人無齒疾、口臭。』這是提醒人們吃完飯後要用溫水漱口。又如『凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齒疾不生。凡清旦鹽刷牙，平日無齒疾。』這是提醒人們應早、晚刷牙。又如『凡夜臥，濯足而臥，四肢無冷疾。』這是告訴人們夜晚就寢以前用溫水洗腳的好處。
飯後漱口、早晚刷牙、晚上洗腳等，這些都是人人需要養成的個人衛生習慣，完全符合現代衛生學的要求。D2 |
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