黑米營養價值剖析

  : 美食中國

黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬於糯米類，在招牌營養素上二者基本相同，用黑米或紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為『補血米』、『長壽米』。我國民間就有『逢黑必補』之說。
. W* t" ~4 A+ n ≮功效≯
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黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。
- A" i  L, o4 L& S$ Q; y 多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
( b1 ~3 P/ Z" n- f) B# V: Q ≮適用人群≯

所有人都可以食用。
≮適用量≯
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5 l6 @) J. v6 c! r3 A+ } 每餐50克。
≮特別提示≯

黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
) ^- q1 b/ x7 r. X' u ≮健康紅綠燈≯
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* o! a. m1 q0 Y+ P 黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
≮主要營養素≯

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	19	0.41	0.33	0.54	104	32	-	0.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 / s( T& @, H# `$ I(毫克)	鈣
270	-	-	3.87	15	0.2	2.3		12
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.6	179	256	7.1	0.15	147	3.8	3.2