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: 美食中國
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$ {. t( A2 y# e) u$ e" ~芥藍的食用部分為帶葉的菜苔,因為芥藍含澱粉多,所以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由於葉色翠綠,芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯& H& w8 g0 o5 ^
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芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。+ g+ E3 B% ]/ ]. X+ ?. I2 A
它還含有大量粗纖維,能防止便秘。) ~' d8 J' V* d' P, Y$ g2 W( U
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
7 ^8 J1 x5 y$ x: f' o, u' G ≮適用人群≯' g- B8 {* X( K8 H' [( k
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一般人皆可食用。
0 l3 [! l5 c1 @# \5 q% u7 ?( e' z, b ≮適用量≯
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. A$ Y4 l" x4 n$ Z) j4 k: O 每餐100克。
. X( v# c* @1 \) Q ≮特別提示≯
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) V+ Q; e) K: L1 e& h# H# X% @ 芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。同時,加入的湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因為芥藍梗粗,不易熟透,烹製時水分揮發必然多些
! q v4 z3 L, R4 m# d ≮主要營養素≯: y( {. v, S, y5 b3 d5 C
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維生素7 f* @0 A T$ }9 H
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
" p4 ]5 J2 w. `- L7 `* @* n. ~(毫克) | 鈣 | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看. i0 p. t8 N6 Q! Z' a4 K+ V7 y
營養手冊 | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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