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: 美食中國 : r2 S: Q" ?, i0 O
; c( k6 a3 Q2 x, u. l9 d1 r韭菜,在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁,無論用於製作葷菜還是素菜,都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白,是韭菜的軟化栽培品種,因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。 , Z0 d) r/ f! d; t6 {! ? k1 s
≮功效≯. y0 r! Z+ u, F5 C
8 @$ ~! s7 P6 l T. b 它含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
& {8 v! \' J7 i q8 K( U! R 韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有『起陽草』之稱,可與現今的『偉哥』媲美。此外,本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
& m1 x4 t# s" n p$ M" P( q 韭菜含有較多的粗纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有『洗腸草』之稱。$ {5 t0 X8 l/ H) h9 p
≮適用人群≯2 I. k7 _2 E9 F, W# A
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一般人都能食用。
9 d1 a/ y4 g8 [! Q) ]9 `0 O, `5 g0 s ≮適用量≯
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每餐50克。: O: c0 n/ ?; S
≮特別提示≯7 H1 G, t2 |8 s! }; K
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春季食用有益於肝。% t9 t0 K" b3 ^ B
初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有『春食則香,夏食則臭』之說。
, G# s$ Z; Q6 u% T H" u% V% }4 i 隔夜的熟韭菜不宜再吃。, a& s# `& C4 D4 N8 U) P6 ^ k0 g
≮健康紅綠燈≯! h% A9 O4 V5 R8 L
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多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
) _- R7 I8 a- H5 {' M, |0 J ≮主要營養素≯
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4 d. k. S- B8 n 維生素
. @0 G8 |; U( J; s: ^. U(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素# m' c+ w: D8 M0 R" T
(毫克) | 鈣 | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
! o' W, n& G4 F2 F營養手冊 | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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