綠豆芽營養價值剖析

  : 美食中國

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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
, F) D6 Q# K/ a7 @3 w! i* h6 @$ r 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
- ^$ _3 e, }) y& O- p- j" w 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
$ f! ^# y* Y; v- m1 T3 f ≮適用人群≯
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一般人均可食用。
≮適用量≯
1 n8 \/ `8 H- N- i( m; r% q) _
每次30克。
+ R8 V% o. M0 {& g; R: d0 Q+ S1 f ≮特別提示≯
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" X% A4 x# \; {3 E3 W$ a" \ 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
. C  a7 x- O9 y! [& ~: k% i 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
  [( ^' J4 ?3 X2 {" U! x' ]$ R( s0 } ≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
≮主要營養素≯
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/ i( _8 l" A0 V2 S0 i( W

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 $ q, @  C3 I* i) t' n(毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 5 S# x& U' V7 p* W1 }* n8 {# C營養手冊
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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