【天工開物】卷1乃粒詩解5水利水車防稻旱小麥大麥蕎麥

【天工開物】卷1乃粒詩解5水利水車防稻旱小麥大麥蕎麥

題文詩：

凡稻防旱,借水獨甚,五穀厥土,沙泥磽膩,

隨方不一.有三日即,干者有半,月後干者.

天澤不降,則以人力,挽水以濟.凡河濱有,

制筒車者,堰陂障流,繞於車下,激輪使轉,

挽水入筒,傾於梘內,流入畝中.晝夜不息,

百畝無憂.不用水時,栓木礙止,使輪不轉.

其湖池不,流水或以,牛力轉盤,或聚數人,

踏轉車身,長者二丈,短者半之.其內用龍,

骨拴串板,關水逆流,而上大抵,一人竟日,

之力灌田,五畝而牛,則倍之也.淺池小澮,

不載長車,則數尺車,一人兩手,疾轉竟日,

之功可灌,二畝而已.揚郡有以,風帆數扇,

俟風轉車,風息則止.此為救潦,欲去澤水,

以便栽種.此蓋去水,非取水也,不適濟旱.

桔槔轆轤,功勞甚細.麥有數種:小麥曰來,

麥之長也.大麥曰牟.雜麥曰雀,曰蕎皆以,

播種同時,花形相似,粉食同功,而得麥名.

四海之內,燕秦晉豫,齊魯諸道,烝民粒食,

小麥居半,而黍稷稻,梁僅居半.西極川雲,

東至閩浙,吳楚腹焉,方圓六千,里種小麥,

者二十分,而一磨麵,以為捻頭,環餌饅首,

湯料之需,饔飧不及.種余麥者,五十分一,

閭閻作苦,以充朝膳,貴介不與.牟麥獨產,

陝西一名,青稞大麥,隨土而變.皮膚青黑,

色者秦人,專以飼馬.飢餓之時,人乃食之.

大麥亦有,粘者河洛,用以釀酒.雀麥細穗,

穗中又分,十數細子,間亦野生.蕎麥實非,

麥類然以,為粉療飢,傳名為麥,麥之而已.

北方小麥,歷四時氣,自秋播種,明年初夏,

方收南方,者種收期,時日差短.江南麥花,

夜發江北,麥花晝發,亦一異也.大麥種獲,

期與小麥,相同蕎麥,秋半下種,不兩月而,

即收其苗,遇霜即殺,邀天降霜,遲遲則收.

水利
    【原文】
    凡稻防旱借水，獨甚五穀。厥土沙、泥、磽①、膩②，隨方③不一。有三日即干者，有半月後干者。天澤不降，則人力挽水以濟。凡河濱有制筒車者，堰陂障流，繞於車下，激輪使轉，挽水入筒，一一傾於梘④內，流入畝中。晝夜不息，百畝無憂（不用水時，栓木礙止，使輪不轉動）。其湖池不流水，或以牛力轉盤，或聚數人踏轉。車身長者二丈，短者半之。其內用龍骨拴串板，關水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五畝，而牛則倍之。    其淺池、小澮⑤不載長車者，則數尺之車，一人兩手疾轉，竟日之功可灌二畝而已。揚郡以風帆數扇，俟風轉車，風息則止。此車為救潦，欲去澤水以便栽種。蓋去水非取水也，不適濟旱。用桔槔、轆轤，功勞又甚細已。    【注釋】
①磽（qiāo）：瘦土。②膩：肥土。③隨方：根據地方。 ④梘（jiǎn）：水槽。
    ⑤澮（kuài）：水溝。
    【譯文】

在『五穀』之中，水稻是最怕旱情的，比其他各種穀物需要的水量更多。稻田的土質有沙土、黏土及地力貧瘠、肥沃的差別，各地情況都不一樣。有的稻田灌水三天之後乾涸了，也有的半個月以後才幹涸。如果天不降雨，就要靠人力引水澆灌來補救。
    靠近江河邊有使用筒車的，先築個堤壩來阻擋水流，使水流繞過筒車的下部，衝激筒車的水輪旋轉，並裝水進入筒內，這樣一筒筒的水便會倒進引水槽，然後導流進入田裡。這樣晝夜不停地引水，即便澆灌上百畝田地也不成問題（不用水時，可用木栓卡住水輪，不讓水輪轉動）。在沒有流水的湖邊、池塘邊，有的使用牛力拉動轉盤進而帶動水車，有的用幾個人一齊踩踏來轉動水車。水車車身長的達兩丈，短的也有一丈。車內用龍骨連接一塊塊串板，籠住一格格的水使它向上逆行。一人用水車干一整天活兒，大概能澆灌田地五畝，用牛力功效就可以高出一倍。
淺水池和小水溝，如果安放不下長水車，就可以使用幾尺長的手搖水車。一個人用兩手握住搖把迅速轉動，一天的工夫能澆灌兩畝田地。揚州一帶使用幾扇風帆，以風力帶動水車，颳風時水車旋轉，風停止水車不動。這種車是專為排澇使用的，排除積水以便於栽種。因為是用來排澇而不是用於取水灌溉的，所以並不適於抗旱。至於使用桔槔和轆轤取水灌溉，那工效就更加低了。
    麥
    【原文】
    凡麥有數種。小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟、曰[禾+廣]；雜麥曰雀、曰蕎，皆以播種同時、花形相似、粉食同功而得麥名也。四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食①，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲，東至閩、浙，吳、楚腹焉②，方長六千里中種小麥者，二十分而一，磨麵以為捻頭、環餌、饅首、湯料③之需，而饔飧不及焉④。種余麥者五十分而一，閭閻作苦⑤以充朝膳，而貴介⑥不與焉。[禾+廣]麥獨產陝西，一名青稞，即大麥，隨土而變。而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒，人乃食之（大麥亦有粘者，河洛用以釀酒）。雀麥細穗⑦，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥實非麥類⑧，然以其為粉療飢，傳名為麥，則麥之而已。    凡北方小麥，歷四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期時日差短。江南麥花夜發，江北麥花晝發，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同，蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。    【注釋】
①烝民粒食：老百姓以糧為食。②腹焉：其中部。
③捻頭、環餌、饅首、湯料：大致相當於今天的花卷麵餅饅頭及湯麵餛飩之類。
④饔飧（yōnɡ sūn）不及焉：常用的主食則麥粉不在其內。
⑤閭閻（lǘ yán）作苦：在市井百姓中做苦力的人。⑥貴介：富貴之家。
⑦細穗：細小的麥穗。
⑧蕎麥實非麥類：在現代的植物分科中，麥為禾本科，而蕎麥屬蓼科。
    【譯文】
麥子有好多種。小麥叫做『來』，是麥子中最主要的一種。大麥有叫做『牟』的，也有叫做『礦』的。其他的雜麥有叫做『雀』的，有叫做『蕎』的。都是因為它們的播種時間相同，花的形狀相似，又都是磨成麵粉用來食用的，所以都稱為麥。
  在我國，河北、陝西、山西、河南、山東等地，老百姓吃的糧食當中，小麥占了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起來總共占了一半。最西向到四川、雲南，東向到福建、浙江以及江蘇和江西、湖南、湖北等中部地區，方圓六千里之中，種植小麥的大約占了二十分之一。將小麥磨成麵粉用來做花卷、餅糕、饅頭和湯麵等食用，但早晚正餐都不用它。種植其他麥類的只有五十分之一，民間貧苦百姓拿來當早餐吃，富貴人家是不會吃它們的。

稞麥只產在陝西一帶，又叫青稞，也就是大麥，它隨土質的差別而皮色相應變化，陝西人專門用它來餵馬，只有在饑荒的時候人們才吃它（大麥也有帶黏性的，在黃河、洛水之間的地區人們用它來釀酒）。雀麥的麥穗比較細小，每個麥穗中又分長開十多個麥粒，這種麥偶爾也有野生的。至於蕎麥，它實際上並不算是麥類，但因為人們也用它磨粉來充飢，麥的名稱流傳下來，所以也就歸為麥類了。北方的小麥，經歷秋、冬、春、夏四季的氣候變化，秋天時候播種，第二年初夏時節才收穫。南方的小麥，從播種到收割的時間相對短一些。江南麥子晚間開花，江北麥子白天開花，這也算一件奇事。大麥的播種和收割的日期與小麥基本相同。蕎麥則應在中秋時播種，不到兩個月就可以收割了。蕎麥苗遇到霜就會凍死，所以希望得天時，降霜的時間相對晚些，蕎麥就可能獲得豐收了。