【王禎農書】百穀譜3蓏屬詩解8姜

【王禎農書】百穀譜3蓏屬詩解8姜

題文詩：姜說文曰:御濕之菜,史記有雲:種千畦姜,

等千戶侯;言其利博.凡種宜用,沙地熟耕,

或用鐵鍬,深掘為善.三月畦種,畦闊一歩,

長短任地,橫作壟深,可五七寸,壟中相隔,

一尺一科,以土上覆,厚三寸許,仍以糞培,

益以蠶糞,尤佳芽出,生草勤鋤,壟中漸漸,

加土培壅.一法用席,草覆之勿,令他草生,

使姜芽自,迸出六月,枝葉作棚,以防日曝,

姜性不耐,寒熱故爾,或只用帶,葉樹枝插.

四月竹箄,爬開根土,取薑母鬻,不虧元本.

秋社之前,新芽頓長,分采之即,紫薑芽色,

防紫故名,最宜糟食,亦可代蔬.劉屏山詩,

雲恰似勻,妝指柔尖,帯淺紅似,之矣白露,

後則帶絲,漸為老薑,味極辛可,以和烹飪,

蓋愈老而,愈辣者也.曬乾則為,乾薑醫師,

資之今北,方用頗廣.齊民要術,曰中國多,

寒土不宜,姜所種僅,可擬藥物;九月中掘,

出置屋中,宜作窖谷,稈合埋之.今南方地,

暖不用窖,至小雪前,以不經霜,為上撥土,

就日曬過,箬篰盛貯,架起下用,火薫三日,

出盡濕氣,卻掩篰口,仍髙架起,下用火薫,

令常暖而,勿令凍損,至春擇其,芽之大者,

如前法種,之為效速,而利益倍.按曰姜辛,

而不葷能,去邪辟膻,蔬茹中之,拂士日用,

不可闕然,本草雲能,解穢溫中,多食少志,

則傷心氣;其亦夫子,不撤食不,多食之義.

【原文】

姜，說文，曰：『御濕之菜』，史記，雲：『種千畦姜，與千戶侯等』；言其利博也。凡種宜用沙地，熟耕或用鍬深掘為善。三月，畦種之，畦闊一歩，長短任地，橫作壟深可五七寸，壟中一尺一科，以土上覆，厚三寸許，仍以糞培之，益以蠶糞尤佳。芽出，生草勤鋤之，壟中漸漸加土培壅。一法：用席草覆之，勿令他草生，使姜芽自迸出。六月，用枝葉作棚，以防日曝【姜性不耐寒熱故爾，或只用帶葉樹枝扦插】

四月，竹箄爬開根土，取薑母，貨之，不虧元本。秋社前，新芽頓長，分采之，即紫薑，芽色防紫，故名，最宜糟食，亦可代蔬。劉屏山，詩云：『恰似勻妝指，柔尖帯淺紅』，似之矣。白露後則帶絲，漸老為老薑，味極辛，可以和烹飪，蓋愈老而愈辣者也。曬乾則為乾薑，醫師資之。今北方用之頗廣。

齊民要術，曰：『中國多寒土，不宜姜，所種僅可擬藥物耳』；九月中掘出，置屋中，宜作窖，谷稈合埋之。今南方地暖不用窖，至小雪前，以不經霜為上，撥去土，就日曬過，用箬篰盛貯架起，下用火薫三日，夜令濕氣出盡，卻掩篰口，仍髙架起，下用火薫，令常暖，勿令凍損，至春擇其芽之大者，如前法種之，為效速而利益倍【飬羊，種姜，子利相當】。按姜辛而不葷，去邪辟膻，蔬茹中之拂士也。日用不可闕然，本草雲：『能觧穢，溫中，多食則少志，傷心氣』；其亦夫子不撤食，不多食之義云爾。

姜

姜，【說文】說:『祛濕的菜。』【史記】說，『種上千畦生薑，同千戶候一樣富有』。這是說它的獲利豐厚。
凡是種植生薑，宜用沙壤地，把地耕熟，或者用鐵鍬深翻也好。三月，作畦種植。每畦一步闊，長短可隨地形，在畦中橫開種植溝，大約五七寸深。溝中相隔一尺種下一塊種姜，上面覆土三寸來厚，又蓋上糞，再加上蠶糞更好。芽長出後，有草勤加鋤治。溝中漸漸加土培壅。
又一法;[栽植後]用席草覆蓋（1）,勿使長草,使姜芽自然萌發。六月里用帶葉樹枝搭成萌棚，遮蔽太陽曝曬。（姜的生理特性不耐察也不耐熱所以要這樣。或者只用帶葉樹枝插在地邊遮蔭②.）

四月，用竹片扒開根部泥土,取出薑母拿來賣掉（3）,種姜的本錢不會虧損。到秋社前，新芽一下長出，分掰采來，就是紫薑.芽尖微紫色，故名，糟食最為合宜， 也可以代蔬菜。劉屏山（4）詩云:『恰像勻妝的纖指，柔尖帶着淺紅。"說得像極了。白露以後，就帶有纖維絲，漸漸變老，成為老薑，味道很辣，烹飪中可以調味，是所謂越老而越辣。曬於了就是乾薑,醫師用來治病。現在北方用它的地方很廣。

【齊民要木】說：『中國北方多寒冷，土地不宜種姜（5）』，所種也不過少徐備作藥物而已。九月里掘出來,放在屋裡,宜於窖藏,加入谷桔掩埋起來。[按）;南方夭氣暖和，用不着窖藏。

到小雪前，以沒有遭受霜凍的生薑為最好,從地里挖出來,去掉泥土，在太陽下曬過，盛入箬葉襯墊的竹簍中,把竹簍架空,下面用火黑三天三夜，使姜的潮氣出盡。然後掩蓋簍口,依舊高處架起，下面用火熏，使經常溫暖,不使它凍壞⑥。到來春，選擇其中芽長得大的，依照上面的方法栽種,那就收效快而獲利加倍。[諺語說]:『養羊、種姜,孳利相當。"
按;姜，辛辣而沒有蒜臭，去邪氣,除臊臭,是蔬菜中的『拂士』（7）,日用所不可缺少的。然而【本草】說:能除穢惡,溫中,但多食則少神志，傷心氣。大概也是孔子不撤去姜菜但不多吃的意思吧。

【注釋】

①席草:莎草科的Scirpus triangulatus, 分布於長江下游篳省，簽三棱形，可編織草蓆、草鞋等.但為什麼要用席草，抑或是『草蓆』倒錯,不明.

②帶葉樹枝插在地邊遮蔭, 按:姜要求陰濕而溫暖的環境,既不耐寒又不耐熱，尤忌強烈日光直射，現在長江流域多是搭棚遮蔭,山東姜區測多採用°插姜草』 法遮蔭，此處插帶葉枝條似之。

③薑母:按:到第二年四月取出來的已不可能是原來的薑母(即種姜).

（4）劉屏山:即劉子犖(1101- -1147),南宋初人，曾任興化軍通判,後退居屏山,人們稱為屏山先生，...

（5）土地不宜種姜:按:姜的栽培我國以長江流域.珠江流域及雲費-帶比較溫暖多濕的地區為最盛，北方主要分布於山東泰山山脈以南的丘陵地區，河南、陝西、遼寧等省也有少量裁培。(要術)所謂『中國"土地不宜種要，只是指北方氣候較寒冷又較乾旱,栽姜沒有像南方那祥適宜.『中國"，指後魏的北方疆域。

（6）⑥這一段說的是『炕姜"催芽的技術.現左山東炕姜--般是將經過日曬種姜泥封在缸內催芽,所需時間約為--個月，溫度較高則短些。炕姜已在春暖時，所以不用火熏，

⑦拂士:『拂"通『弼",指直言淨諫使人改正過失。這裡是比喻姜能祛邪矯正惡昧，有如弼士。⑧【木草】語:見原文校記國.