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: 美食中國
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荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之為『江南人參』。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
6 I9 N$ Q% K, v- n- X- \ ≮功效≯+ R1 @6 W1 D! Y) x7 U
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荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
' e9 Q4 h/ A" e2 ` 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。/ i( Q2 N' s6 P" `: I
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
4 b5 ~8 S/ w' N( { ~9 i ≮適用人群≯6 P$ w6 L! q* N+ A; U3 f
8 f& M% X1 q7 Z0 i2 a1 v 是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。8 x# P. V( D6 r: @& R* N
≮適用量≯& M' v) i d! F( z) }9 z8 ^$ m, z
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每次10個左右。/ x$ E: {: {/ h" F$ d3 l- @) P7 o
≮特別提示≯5 H7 M1 U) ?, ~; [
* W' G6 c6 v& [' D: o 荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。3 x9 j9 U; I7 t3 H6 }! D! H3 L U
≮健康紅綠燈≯
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- M, D* v/ @" s# Z 荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。' d& X% ~* U1 X8 o5 y3 S
≮主要營養素≯1 ^8 u h8 Y' ?6 U: B
4 `) D4 k$ p) o# Y' l 維生素
O5 b) M3 \; M, t' \(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 M s3 V+ I' V0 {$ y1 J
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
: I. t' q! p. n5 F! A- `營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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