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: 美食中國 $ M' p+ Y9 Y6 m O/ B: r' U7 h: {- ?
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) Z$ l4 y1 X e9 {1 V* _4 b古代中國人稱之為『紅嘴綠鸚哥』,又叫波斯菜、赤根菜。【本草綱目】中認為,食用菠菜可以『通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥』。古代阿拉伯人也稱它為『蔬菜之王』。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 ≮功效≯
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如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。) B1 t1 ?% f9 D. y/ k
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。
( R' \9 \9 P* G( o/ d+ u* @4 H 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
7 J! [* `0 L3 ~: l- n: E; y+ w5 O 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防治老年痴呆症。
3 s/ G+ Z: Q1 b8 g1 W3 y$ c 哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。' z5 a' e3 I5 W2 w
≮適用人群≯& b. L5 d* O; s L' u: w1 R
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菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。: i* M" e* P3 i1 g- u4 ?+ D
≮適用量≯+ c! i( E9 S( o6 @" N
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每餐80~100克。
3 G+ V) Z; L7 ]$ G' V 1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如『薑汁菠菜』、『芝麻菠菜』、『海米菠菜』等。% G+ F/ ~3 w! R9 T
2、很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食後影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。; E& Q2 I+ `" A; |( ~, V8 ?+ }' y
3、生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。0 \0 n: g: [. _- Q) L8 L9 e# @: ^
≮特別提示≯
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3 n% K( U+ ~2 w. r/ Q$ R 很多人都愛吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹調,因為它含有草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
; @- y6 U6 `; q9 Y4 } 應儘可能地多吃一些鹼性食品,如海帶、菠菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石。
- G& c2 S: ]" ?( t8 V4 r ≮健康紅綠燈≯) O( o* Q8 c4 o
; P) K7 Q6 q ?4 p" y 嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。
1 V h0 n- U. Y- s 雖然菠菜含鐵量很高,但其中能被吸收的鐵並不多,而且還會干擾鋅和鈣的吸收,所以不宜用來補鐵補血,尤其是不宜給小孩多吃。: @- T5 ~! r! L4 y
≮主要營養素≯
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6 ]5 O1 h, V* z( s& ? 維生素& q( D; }8 h2 U2 F' ]! H
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
6 G1 G9 R0 ?. q( e, n5 U(毫克) | 鈣 | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
: Y/ ]& z9 ]' q! F9 ?營養手冊 | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 | 菠菜的做法推薦
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