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: 美食中國 ) t$ M( X7 w e ^1 X6 D" |% Z! K! F
8 U1 R% ^0 _' e1 l/ r- V; ?& N芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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8 `% a. n7 ^) ]; M" a; | 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。, ]; e- |4 ^5 W' g4 h
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
A+ q( q ~, X8 K 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。5 U R& a8 y. ]* A1 v
≮適用人群≯
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一般人皆可食用。
: J. l6 B, e l ≮適用量≯+ \9 A- f1 h7 }4 |0 L: Y
5 g- k3 @5 w1 |- a1 b4 D 每餐100克。
7 @1 y! m3 G5 E4 C ≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
0 ^/ x C: g V; s" ^ ≮主要營養素≯/ @4 T$ u& z# E& \/ h
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維生素( C" ?6 a* n6 ^1 L9 Q
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
B0 m b! J# L(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
0 P; t' b& P: s% N營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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