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: 美食中國 ' j$ G' |( U& o
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韭菜,在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁,無論用於製作葷菜還是素菜,都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白,是韭菜的軟化栽培品種,因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
0 {7 e6 u5 i& V ≮功效≯5 N r5 |! w2 N4 {9 Q" s( T7 n
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它含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
* V$ a( h- |" Z4 n. Q& a 韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有『起陽草』之稱,可與現今的『偉哥』媲美。此外,本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。; V' u" o# \# |; c# p3 X
韭菜含有較多的粗纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有『洗腸草』之稱。0 j f$ W5 m9 ]' p
≮適用人群≯
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# Z" F8 K# G9 v2 `& H4 x) ~$ [ 一般人都能食用。' Z( b; v, L7 V5 X
≮適用量≯
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" P/ W7 | h4 {' N2 e8 t, G A 每餐50克。
5 Y. P: H- t! l, f5 R. {; q ≮特別提示≯
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}7 B- x7 h# E 春季食用有益於肝。, b/ C" L( u4 D
初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有『春食則香,夏食則臭』之說。
/ c0 T7 L; w5 L$ v* Q# g2 { 隔夜的熟韭菜不宜再吃。9 q. c3 q4 F0 @* \
≮健康紅綠燈≯% g0 Q$ g, k D2 D+ ^$ Q5 W
7 Q& r7 O, m) x! g2 n 多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
9 i9 y- c) p# i$ j8 u0 `* e8 T ≮主要營養素≯/ W+ e0 l2 Z4 a4 [5 b
$ s6 h: c ]) B$ s) R! u 維生素
* }: p# A( }: F1 k; s* b(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
* V: t: Q8 V6 N% D(毫克) | 鈣 | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看; J% J+ l9 D5 G$ J8 C O
營養手冊 | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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