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: 美食中國
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6 w2 d' k! Q) N2 f( ~& z食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯" B3 C8 u+ d6 V, ]
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
' v" i. J2 ~& w4 b, t- O 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。! u, f0 ?2 ~% K' p9 n
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
7 j8 L* _; m, ^/ u4 j R ≮適用人群≯
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一般人均可食用。
& P$ Y& c3 ?5 W ≮適用量≯3 _' p- X* I1 ~7 l" ]- s |
0 x7 Z$ M+ p6 s 每次30克。4 i9 ~0 `% ?) ]7 Y7 [
≮特別提示≯ t4 O& S4 |3 C6 t8 H, A A
& i4 Y4 U4 i+ w9 J( D6 J/ n 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。9 E- {8 c# S( v: V! C, Q
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
5 Z6 p& p! r; t T: K- p' | ≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
5 Q" N7 M4 \$ u3 c ≮主要營養素≯1 @* V) B9 H7 P K0 O5 X' `7 f% M
6 ~, ^6 l5 L% ?5 m 維生素4 E; i+ H- a/ k9 L% t1 A* q/ {
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
' R0 f; l( ?( ~6 [1 T(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
- `. x* w1 L$ B; s& A, b營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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