【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解3菠薐（菠菜）萵苣

【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解3菠薐（菠菜）萵苣

題文詩：菠薐莖微,紫葉圓長,下多花闕.劉禹錫之,

嘉話錄雲:菠薐本西,國中種子,自頗陵國,

將其子來,今呼其名,語頗訛耳.農桑輯要,

有雲菠薐,作畦下種,如蘿蔔法.春正月二,

月皆可種,逐旋食用;秋社之後,二十日種,

之於畦內,以干馬糞,培之以避,霜雪十月,

內以水沃,以備冬食,又宜香油,炒食尤美,

春月出薹,嫩而又佳,至春暮莖,葉老時用,

沸湯掠過,曬乾以備,園枯之時,食用甚佳,

實四時可,用之菜也.苣數種有:苦苣白苣,

亦有紫苣,皆可食葉;有白毛為,白苣紫色,

為紫苣苦,味為苦苣,即野苣也,又名褊苣.

今人家常,食者白苣.江外嶺南,呉無白苣,

但種野苣,以供廚饌,生食之所,謂萵苣也.

農桑輯要,有雲萵苣,作畦下種,如菠薐法,

但得生芽,先用水浸,種一日於,濕地上布,

襯上置子,以盆碗合,蓋之候芽,漸出則種.

春季正月,二月種之.可為常食;秋社前一,

二日種者,霜降後可,作為醃菜.如欲出種,

正月二月,種之九十,日收其子.莖嫩如指,

粗大髙可,逾尺去皮,蔬食又可,糟藏謂之,

萵筍生食,又謂生菜,是乃四時,不可闕者.

【原文】

菠薐（菠菜）　　菠薐，莖微紫，葉圓而長，下多花闕。劉禹錫，【嘉話錄】，雲：『菠薐本西國中種，自頗陵國將其子來，今呼其名，語頗訛耳』。農桑輯要，雲：『菠薐作畦下種，如蘿蔔法。春正月二月皆可種，逐旋食用』；秋社後二十日，種於畦內，以干馬糞培之，以避霜雪，十月內以水沃之，以備冬食，又宜以香油炒食尤美，春月出薹，嫩而又佳，至春暮莖葉老時，用沸湯掠過，曬乾以備，園枯時食用甚佳，實四時可用之菜也。

【譯文】

菠薐，莖基部微帶紫色，葉圓而長，基部多尖裂。劉禹錫【嘉話錄】說:菠枝,本是西方國家的種，從頗陵國②傳進種子,現在叫菠寢，俗語頗有訛誤。
【農桑揖要】說『菠菱;作畦下種,像種蘿蔔的方法。春季正月、二月都可以種，隨時逐漸吃食。』秋社後二十日下種,在畦內用干馬糞培壅，以避霜雪。到十月裏，用水澆透，可供冬月食用。
又宜於用香油炒食，尤其美好。春月出薹，既嫩又好。到春季將盡，莖葉老了時，割來在沸湯裏煤過，再曬千，準備園菜短決時食用，很好。這實是四時都可食用的菜。

【原文】

萵苣　　苣數種，有苦苣，有白苣，有紫苣，皆可食葉；有白毛為白苣；紫色為紫苣；苦味為苦苣，即野苣也，又名褊苣。今人家常食者白苣。江外嶺南，呉人無白苣，但種野苣，以供廚饌，生食之所謂萵苣也。農桑輯要，雲：『萵苣作畦下種，如菠薐法，但得生芽先用水浸種一日於濕地，上布襯置子於上，以盆碗合之，候芽漸出則種。春正月二月種之。可為常食；秋社前一二日種者，霜降後可為醃菜。如欲出種，正月二月種之，九十日收其』。

莖嫩如指大，髙可逾尺去皮，蔬食，又可糟藏，謂之萵筍生食，又謂之生菜，四時不可闕者。

【譯文】

   苣有幾種，有苦苣，有白苣，有紫苣，都可以吃。葉有白毛的是白苣，紫色的是紫苣;苦味的是苦苣,就是野苣,又名褊苣。今入家常食的是白苣。江外、嶺南和吳人沒有白苣,只種野苣，供作廚房做菜，生吃的。就是所謂萵苣。
【農桑輯要】說:『萵苣:作畦下種，像種菠蓯的方法。但這個[可以凹催芽下種:先用水把種子浸上一天，在濕地上鋪上襯墊東西，把種子放在上面,用盆子或碗扣蓋着,等到幼芽[微出門時，就丁種。春季正月二月種下，可供常食。秋社前一一二天種的，霜降後可收作醃菜。如果要收種子，正月、二月種下，九十天後收子。」』
萵苣莖脆嫩，像指頭粗細，高可超過一尺。削去外皮，可供蔬食，又可糟藏，叫做萵筍;生吃又叫生菜。是四時不可缺少的。