來源: 中醫藥報 夜來香為常綠直立或近攀援狀灌木，又名夜香花、夜蘭香，花期5~10月份，開花時氣味芳香，夜間更香濃，除供觀賞外，採收含苞待放或初放時的花朵,烹製成各種菜餚,不但形態美觀,味美香嫩,花香菜鮮,而且具有平膽明目、駐顏美容、生肌潤膚等食療功效。現正是夜來香花開之時，介紹幾款用夜來香花製作的有助美容的食療譜。
夜來飄香夜來香花20朵，豆腐衣2張，竹筍嫩尖50克。先將夜來香花洗淨待用；煮腐衣及筍，待熟加入夜來香花朵，煮1分鐘即成。此款香氣襲人，具有潤澤肌膚、美容駐顏的功效。
夜來雞片夜來香30克，雞脯肉300克，雞蛋1隻，味精3克，精鹽2克，鮮湯1500克。先將雞脯片成柳葉片，放入碗內，用精鹽2克、雞蛋清拌勻上漿；夜來香花朵去蒂洗淨，下入沸水鍋中略焯，用漏勺撈裝盤中，倒去鍋內湯汁；炒鍋上火，加入鮮湯500克燒沸，放入雞片，用手勺輕輕地攪動，待雞片散開呈乳白色時撈起，放入湯碗內，倒去鍋內原湯；炒鍋復上火，加入鮮湯1000克燒沸，加入味精3克，倒入湯碗，撒上夜來香花瓣即成。此款湯清爽口，潔白細嫩，香氣撲鼻，具有補中益氣、明目美容的功效。
夜來香翡翠羹鮮夜來香花25朵，鮮豌豆苗70克，鮮豬瘦肉200克，濕澱粉、雞蛋、味精、生薑汁、麻油、豬油、胡椒粉、鮮湯各適量。先將夜來香花摘洗淨，放在盤內。鮮豌豆苗洗淨放在碗內搗成細泥，兌上鮮湯，用白紗布將汁擠在碗內；生薑汁倒入鮮湯裏，豬瘦肉去皮骨，剁成細泥，分成兩份放入盆內；一份用豌豆苗汁調開，加入味精、精鹽、雞蛋清、豬油、濕澱粉，用筷子順一方向攪成肉茸；另一份用生薑汁、鮮湯調開，加精鹽、味精、蛋清、胡椒粉、濕澱粉，攪成肉茸。炒鍋放清水，將兩種肉茸分別擠成小丸放入水中，燒開撇去浮沫，撈出裝盤。炒鍋洗淨，放入鮮湯和少許精鹽、味精、胡椒粉，調好味，倒入肉丸和夜來香花瓣，淋上麻油，盛入碗內即成。此款白綠相間，鮮美濃香，具有補肝養血、明目潤膚、駐顏美容的功效。
夜來香雞絲夜來香花30朵，雞脯肉400克，精鹽、黃酒、味精、豬油、白糖、雞蛋、麻油、鮮湯、蔥、生薑、干澱粉、濕澱粉各適量。先將雞脯肉剔淨筋；切成絲，用涼水泡上；夜來香花摘蒂洗淨，用菜葉蓋好。蔥、生薑切成細末；雞蛋3隻去黃留清，兌干澱粉調成稀糊；雞絲控盡水分，用精鹽、黃酒、味精拌勻，加入蛋清糊攪和好；用精鹽、蔥花、生薑末、黃酒、味精、鮮湯、濕澱粉、白糖、麻油兌成汁；鍋燒熱放入豬油，待油熱後下入雞絲，用筷子撥散滑透，倒入漏勺內。鍋內再放入50克豬油，加入雞絲、夜來香花炒勻，將兌好的汁攪勻傾入，待汁開芡熟時，翻炒均勻即成。此款花香鮮美，具有補中益氣、明目美容的功效。
夜來豬心鮮夜來香花25朵，鮮豬心250克，青蒜苗、大蒜瓣、蔥、生薑、精製植物油、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、黃酒、鮮湯各適量。先將夜來香鮮花摘洗乾淨，控去水分。青蒜苗切成段；蔥、生、大蒜瓣分別切成片；把豬心去筋和血污，洗淨，切成片，放入碗內；加入少許精鹽、味精、黃酒、濕澱粉，上漿入味。炒鍋上火，放油燒至八成熟時，倒入豬心，用勺輕輕推動，撥散滑透，撈出控油；鍋內留底油，燒熱投入蔥、生薑、蒜片、煸炒幾下，倒入豬心，加入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、濕澱粉和鮮湯炒幾下，下夜來香花瓣、青蒜苗段，炒拌均勻，裝盤即成。此款味香鮮嫩，具有明目美容、養心安神的功效。 |
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