【茶知識】黑茶上的金花究竟是什麼？

你看見過黑茶上的金花嗎？第一次看見的朋友，一般都會嚇一跳，以為自己淘來的價格不菲的黑磚是發了霉的假貨。殊不知這金花還是個好東西。

金花，對身體有益的益生菌

安化是中國黑茶之源。我國的第一片黑磚茶，第一片茯磚茶，第一片花磚茶均誕生於安化。其中，又以金花盛開的茯磚茶最具特色。

『金花』的學名是冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過『發花』工藝長成的自然益生菌體，俗稱『金花』。

在國家標準中，茯磚茶是唯一要求『冠突散囊菌』這項指標的黑茶類品種。經科學研究，『金花』對後發酵茶品質不但沒有影響，反而『金花』能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

另外金花對於健康來說，更具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效。干嗅『金花』有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。

『金花』具有促進調節新陳代謝、保健和病理預防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以『茯』字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實是『金花』的菌花香和其獨特的藥理作用。

據【明史.茶法】記載，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被規定為運往西北供少數民族所需的官茶。被譽為『中國古絲綢之路上的神秘之茶』茯磚茶，一度成為我國西北地區少數民族『一日不可缺』的日常生活飲料。

這樣的好茶來之不易且值得你好好珍惜，下次遇上有金花的茯磚可千萬別錯丟了。

漢風