方舟子爆料普洱茶致癌，引發了茶界軒然大波！

編者按：學術爭議，小編不敢妄加評論，轉發以供茶友們參考。

我國著名科普作家陶世龍曾在【南方周末】這樣評價方舟子：『他就是一個喜歡說真話的人』。他長期對學術造假和學術腐敗進行揭露，很多人稱他有『真相潔癖』。

近日，一本背景及其深厚，由中科院主管與國際權威科普刊物Newton合作的知名雜誌【科學世界】，突然發表【方舟子爆料：普洱茶致癌】一文，批評茶界多位知名專家學者顛倒是非，引發了茶界軒然大波，今年的普洱茶市場到底怎麼了？

一、當前茶界很詭異

2017年的普洱市場可謂一波未平一波又起。

早前，雲南省茶葉協會下發紅頭文件提出：『各級政府不再為老茶、山頭茶、古樹茶站台，』搞得人心惶惶。

接着，鄒家駒會長忍辱負重全國巡講，旗幟鮮明地反對消費者喝生茶，宣傳『生茶不是普洱茶，長期飲用有害健康，甚至引起月經不調等言論。結果在大連被十數人砸場子，要武鬥鄒會長。

如今，著名科普學者方舟子又爆料『普洱茶致癌』，矛頭直指我國著名茶學家，茶界唯一中國工程院院士陳宗懋老先生，塵封已久的"普洱茶致癌"謠言再起。

二、【科學世界】發表的『普洱茶致癌』原文如下：

作者：方舟子

我從小養成了喝茶的習慣，但是有一種的茶我是從來不喝，那就是普洱茶。首先是因為喝不慣，號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發霉的味道。其次是出於健康的考慮。普洱茶的發酵、儲存，各種有毒真菌及易生長，所以容易污染黃麴黴素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃麴黴素，它是最強烈的致癌物之一。那麼，長期喝普洱茶，是不是會增加患癌症的風險呢？

有這種擔憂的當然不只是我一個。網上一直有傳言喝普洱茶會致癌，茶業專家也一直在媒體上『闢謠』。有一個茶葉方面的老院士經常說，普洱茶裏是不會含有黃麴黴素的，因為只有對人體有益的真菌才會在普洱茶裏生長，有害的真菌是不會的。說得好像普洱茶特別智能，能夠幫人分辨、選擇真菌的好壞似的。

還有個台灣來的茶葉教授，承認所有的普洱茶不管是用什麼工藝生產的，通通含有大量的黴菌，但是，只要經過80℃水的浸泡，黴菌數都變為零，所以大家不用擔心。這個台灣茶葉教授是在偷換概念。人們並不是擔心喝普洱茶會被黴菌感染，而是擔心黴菌毒素對身體的危害。80℃的水可以殺死黴菌，卻不可能讓黴菌毒素失去毒性，黃麴黴素要280℃的高溫才能讓其失去毒性。

普洱茶涉及到巨大的經濟利益，這些利益相關方的說辭都不能輕信。還有的為普洱茶辯護的人，未必有利益在裏頭，只不過沒有科學素養又喜歡想當然。比如某網站有一個食品安全方面的科學顧問，最近在網上發了篇文章，『科普』為什麼不用擔心普洱茶裏的黃麴黴素污染，列舉了3條理由：

真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃麴黴毒素污染；普洱茶每次用量很少，大約只有5～10克；黃麴黴毒素不溶於水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。

這些理由貌似有理，其實都經不起推敲。普洱茶的品質好壞是根據品種、風味、存放時間等因素評出來的，跟有沒有黃麴黴素沒有關係，普洱茶在上市前並沒有做過黃麴黴素的測定，怎麼知道品質優良的普洱茶就不含黃麴黴素？年代久遠的普洱茶會被認為品質優良，而這樣的茶恰恰是污染黃麴黴素的風險更高。普洱茶每次用量5～10克，這個量是多是少，取決於其中真菌毒素含量的高低，沒有任何數據，怎麼就能說這個量少到不足為慮？何況茶通常是天天喝的，會積少成多。黃麴黴素不溶於水，但是在沖泡過程中因為細胞脫落等原因，黃麴黴素同樣能進入茶湯中被人喝進去，也不能因此就覺得無所謂。

所以這些為普洱茶辯護的說辭都是不足為憑的，關鍵是要有證據。有沒有證據表明市場上賣的普洱茶含有黃麴黴素呢？有的！

2010年，廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，100%被檢測出黃麴黴素，100%被檢出伏馬毒素和嘔吐毒素，其中90%嘔吐毒素的含量超出了標準規定的限值（1毫克/千克）。

2012年，南昌大學一名食品工程碩士研究生重複了廣州疾控中心的研究，結果也和廣州疾控中心研究結果一致，從南昌市場採集了60份普洱茶，100%被檢測出黃麴黴素，其中7份超標。100%都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。

可見市場上普洱茶普遍含有黃麴黴素和其他真菌毒素，有的含量還非常高。那麼在喝茶時這些毒素有沒有可能被喝下去對人體造成危害呢？能！

2012年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科報道了一個病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個多月後，發生黃麴黴素中毒導致急性肝損害。這名患者喝的普洱茶中黃麴黴素的含量超過了30微克/千克。僅這個病例就足以說明即使每天只用10克普洱茶，即使黃麴黴素不溶於水，普洱茶中的黃麴黴素同樣能夠進入人體造成傷害。急性的傷害容易發現，慢性的傷害，例如致癌，就是無形的了，不容易發現。因為不容易發現，就想當然地叫大家不要擔心，這樣的所謂『健康科普』，是害人的偽科普。

以上發表自中科院主管的【科學世界】雜誌

三、專家學者各抒己見，願茶界充滿愛與關懷

林治教授談老茶安全問題：

這是對嗜好老茶人的善意提醒，為了長見識或個人嗜好，品品老茶，品味歷史，未嘗不可，但是常識告訴我們常喝老茶還是有一定的風險。

請君想一想，茶葉是營養豐富的物體，從生物工程學的角度看他是各種微生物的優質培養基，只要溫濕度適宜，各種隨機散落到老茶上的微生物都會大量繁殖，空氣中什麼樣的微生物都有，憑什麼說在幾十年的存放過程中只有益生菌能在老茶中繁殖，而對人體有毒有害的微生物都不繁殖？

現在【老茶文摘】等有關部門拿出了檢測的科學數據，這是善莫大焉！希望這組數據能讓推崇老茶的人清醒。個人飲食嗜好任何人無權反對，但是宣傳是必須實事求是，防止主觀片面，更不可為了私利而有意誤導。希望大家珍愛生命，相信科學！/林治教授（著名茶學家、中國高等院校茶文化教材編委會主任、西安六如茶文化研究所所長，論著眾多）

茶友呼聲：

方舟子爆料『普洱茶致癌』後，茶界一片譁然，大家義憤填膺，這次普洱茶是真攤上大事兒了！

『磚家』們說：『喝普洱茶絕對不會致癌』，完全是在混淆概念，或者說連最基本的概念都沒有分清楚。

不致癌就等於健康嗎？就能無選擇性地亂喝了嗎？這完全是兩種概念，比如發霉腐爛變質的食物，如肉類和大部分蔬菜，應該也不會存在致癌物，但食用之後很可能導致腹瀉嘔吐或者其它消化功能疾病，或者存在其它健康隱患，這玩意兒它不致癌，但你敢吃下去嗎？整片發霉的茶葉，看起來極其噁心，這東西你說沒事，可以放心喝，誰信呢？不管你信不信，反正我是不信的。/讀者DBC

著名學者侯軍老師提出：『迷戀老茶是愛好，收藏老茶是投資，炒作老茶是生意，本無可厚非。但是明知老茶有致癌物質存在，還籠統地宣稱＂不要緊＂、＂不會致癌＂，就缺乏科學的說服力，更不符合專家的身份。倘若是有意為茶商們的商業利益站台背書，則無異於合夥謀財害命！公眾期待諸位專家的是，拿出你們的研究數據和案例研究成果，給茶友一個專業意見。』

方舟子妻子：『期待中國社會不再需要方舟子以一己之力抗拒群魔的那一天』。有讀者說，這個理想很遠，目前我們只能祝福方舟子面對謊言和謊言派來的殺手，下一次跑得更快。

漢風