來源: 中國新聞網
做孔子的太太一定是不容易的，因爲他對飲食挑剔得厲害。他不光是講究食物的新鮮，要求太太親手做(home cooking也):『沽酒市脯不食』，而且對飯菜的形狀和吃飯的氛圍要求高:『席不正不坐，割不正不食』。至於他每飯『不撤姜食』，魯迅考證是因爲他周遊列國時得了腸胃病。想想也是，那時道路不平，輪子不是橡膠，馬車又沒有彈簧，一定顛簸得很；他又常常有一頓沒一頓，『厄於陳蔡之間』，惶惶如『喪家之犬』的時候不少；吃的糧食質量也不好(多半摻了沙土小蟲)，不得胃病才怪呢。也許正是因爲他的老胃病，孔子對飲食才那麼挑剔吧。
其實孔子那個時代飯菜的選擇很有限，做飯的方法也還在草創時期。主食主要是各種穀物，最早是小米，周代末期也有了各種大麥，小麥，和大米。但那時沒有麵粉這樣的吃法，多半把整個的穀物蒸熟或煮熟了事。黏性的小米或大米也用來造米酒，但不是現在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是『啤酒』類。配主食的主要蔬菜最早是『菽』，也就是今天我們說的大豆(吾鄉叫做『毛豆』的)，煮食；大豆的葉子也吃，叫做『藿』。後來就還有『葵』(不是現在的向日葵，那是以後從新大陸傳來的)，據說是一種莖葉有絨毛，開紫花的野菜，中文現在叫錦葵，英文叫mallow；薺菜；和【詩經》裡常見的『葑』『菲』，就是現在說的大蘿蔔和紅蘿蔔。水果主要有桃，梅，李，柿，棗，杏等等。
那時最常用的烹調方法是蒸和煮(加油翻炒的做法那時不存在)，最有名的菜式是『羹』，基本就是把肉類放進『鼎』(三足或四足，中空，下面可架火直接燒)，有時也加點蔬菜或水果同煮。還有一種肉醬叫『醢』值得一提。它是用碎肉加小米漿和鹽，放在米酒里發酵做成的。孔子的弟子，勇猛的子路就是因爲打仗時窮講究，『君子死，冠不免』，俯身去撿打落在地的帽子，結果被斬成肉醬。孔子聽說了子路的死法，就在吃飯時把醢撤了。
看到這些資料，我總覺得古人吃得實在乏味。直到後來有了張騫通西域和別族的交流之後，中原人的選擇才多起來，有了胡瓜(黃瓜)，胡麻(芝麻)，胡桃(核桃)，胡椒(黑胡椒)等等。魯迅提倡『拿來主義』是有道理的，至少這種做法讓大家的飯桌變得更精彩。
(摘自香港【大公報】 作者:馮進) | 
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