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: 美食中國
. c" _* a/ m/ T 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之爲『江南人參』。荸薺即可作爲水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
$ j) t$ x' U+ P8 p5 J' S ≮功效≯
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4 ~6 X2 A8 i- F4 X1 V2 } 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。: T0 H' Z. l* c3 s$ p7 e# g
英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
$ V0 D) H2 `! M0 y2 s1 h# b 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。" G) s E2 }/ H* B
≮適用人群≯& @# C9 @, X7 K
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是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。9 ?, J- s0 r9 L3 h0 I) H, E3 K
≮適用量≯9 `8 ]3 K, `: [: V
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每次10個左右。 |/ W/ _$ a1 b1 U
≮特別提示≯
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( `' i, D6 I( a0 Z2 M ~ 荸薺不宜生吃。因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
, e% Q# ]4 C0 ^6 |/ e ≮健康紅綠燈≯
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荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
, M- D9 c7 G2 G2 i& H, m ≮主要營養素≯: L: f( o6 Z4 b- e0 f
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維生素
0 i$ `. W& G" i6 Y% a(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素. q% D" p3 y( P
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
1 A7 @! M# c7 y( h' y/ T, _9 t3 a營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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