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: 美食中國
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芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯) v) L. Z. e: A4 v
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
$ y/ e, r! K$ X$ p; w 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。 }0 `6 }0 @0 K# y' |$ d
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。% j5 {; ?' x+ C: q& ]. g* t
≮適用人群≯
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9 N1 [, g4 i4 e( r 一般人皆可食用。 @2 r" T8 E( i, M: u* \4 @
≮適用量≯! N, F- n- U, E E7 t V6 \9 F* r$ V
* Q' ?0 i6 `8 h: M4 v. K* { 每餐100克。
, N! ?4 a/ H0 U+ q9 y/ ? ≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些* L+ d( t2 }! K
≮主要營養素≯
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+ [/ j' _) f) d; J( G 維生素, [ Z7 D# y$ g( n3 a* }
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素7 T6 }5 _' |/ B$ Z7 {
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
4 l$ y/ J8 ^5 B! ^. B, G6 q營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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