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: 美食中國
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) A! E/ Z- G& _8 H* `% s! X韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。 * K- E3 C3 a. ?* V
≮功效≯' \: y# t/ b$ p
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它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
* l1 T6 w8 ]' c; q* } 韭菜爲辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
* \7 B3 v, g( H/ o 韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。' n7 P8 U2 Z& @
≮適用人群≯
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1 j7 ?, |2 y: K 一般人都能食用。
# k1 `# J: U* J& A; x ≮適用量≯
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每餐50克。
5 K( {5 s b* ~ ≮特別提示≯, ^9 O# e$ d; V- \
: Y7 u1 U& L2 Y3 A 春季食用有益於肝。
4 g# X P+ [* A! B 初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。
$ t" g5 q. r E* t! Z0 p% m9 i# N/ Y 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
$ T4 ~! }3 }3 T2 o( a3 J; k: Z ≮健康紅綠燈≯) g0 t; Y* M C1 u
4 q% ` ^: m' v6 Y 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。. S/ z& |6 V) @9 ~% }1 t; d
≮主要營養素≯6 B* x: d7 j/ j& I- J) M4 a
3 N5 m8 J# c! q; u 維生素
5 d$ Q4 w* R( s. L* A(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
/ U6 T& l- `+ C* P+ W$ K; X(毫克) | 鈣 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看& k- V" K) P7 v
營養手冊 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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