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: 美食中國 , m* p e$ d/ V) U+ {' q0 _
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯/ ~' Z' m; w2 D J r4 Q% m- n, }/ f' R) Q
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
( [/ t, m0 ^$ c) M* c( S# x 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。% U$ o2 f$ }9 a, r4 m. J* i
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。( C m+ |& V: j. s
≮適用人群≯, G, |0 l$ e9 ~$ F) ^" ]( ^0 b
4 Y) ^* O1 `2 u" X7 Q4 i) [; F N 一般人均可食用。
9 ?: V2 [# v$ x# \3 C& ~8 R* h; A ≮適用量≯
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/ g4 @4 { O1 }1 \ 每次30克。
/ c7 {' I' x' L! M9 m ≮特別提示≯
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
9 N- i- p5 Y; A# ]" Q p8 V# @7 \ 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
$ S% ~ m0 n1 L9 |2 Z ≮健康紅綠燈≯: g" t+ U. \0 C& o/ T9 b+ w
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
! C, B. w% F4 k ≮主要營養素≯
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1 |! p! U$ a+ X3 R) a6 X. A6 l9 e- N% w( _ 維生素
3 @, u% w+ G; Q1 w/ u(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
* _2 B# r) W& F! `# w(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看/ o6 V8 D. Y w) Q
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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