【王禎農書】百穀譜7果屬詩解1柰林擒

【王禎農書】百穀譜7果屬詩解1柰林擒

題文詩：柰與林檎,二果相類.廣志曰柰,有白青赤,

三種張掖,有白柰酒,泉有赤柰,西方多柰,

家以爲脯,數十百斛,以爲蓄積,如收棗栗.

西京雜記,有曰紫柰,綠柰別有,素柰朱柰;

陶隠居雲:江東有之,北國最豐,皆作脯有,

林檎相似,而小林檎,一名來禽,洪玉父曰:

以味甘招,徠眾禽也;本草圖經:木似柰實,

比柰差圓,亦有甘酢,二種甘者,早熟而味,

脆美酢者,差晚而須,熟爛堪啖.齊民要術:

柰林擒不,種但栽之,取栽如壓,桑法此果,

根不浮薉,栽故難求,是以須壓;又法於樹,

旁數尺許,掘坑泄其,根頭則栽,易生矣凡,

樹栽皆然,如桃李法,林檎樹以,正二月翻,

斧斑駁椎,之則饒子.作柰脯法:柰熟中破,

曝干即成.作柰麨法:拾爛柰納,瓮盆合口,

勿令蠅入;六七日許,當大爛以,酒淹痛拌,

令如粥狀,下水更拌,以籮漉之,去皮及子,

良久澄清,瀉去汁置,布於上以,灰飲汁如,

作米粉法;汁盡刀劃,大如梳掌,日中曝干,

研末便成,甘酸得所,芳香非常.林檎麨法:

林檎赤熟,劈破去心,子蒂日曬,令干或磨,

或搗下細,絹篩粗者,更磨搗以,細盡爲限,

以方寸匕,投於椀中,即成美漿,不去蒂則,

太苦合子,則不度夏,留心太酸;若干啖者,

以林檎麨,一升和米,麨粉一升,味正調適.

按曰本草,陳士良雲:大長者爲,柰圓者爲,

林檎夏熟;小者味澀,爲梣秋熟.若是則柰,

之與林擒,形相似也,氣味相近,然柰性寒,

林檎性溫,有不同者,若二果可,薦新可脯,

食而不乏,未嘗不同/誦潘安仁,二柰丹白,

賦觀羲之:來禽青李,之帖豈非,古人所重！

【原文】

柰林擒　　柰與林檎，二果而相類也。廣志曰：『柰有白青赤三種，張掖有白柰，酒泉有赤柰，西方例多柰，家以爲脯，數十百斛，以爲蓄積，如收蔵棗栗』。

西京雜記，曰：『紫柰綠柰，別有素柰朱柰』；陶隠居雲：江東有之而北國最豐，皆作脯』；有林檎相似而小，林檎一名來禽，洪玉父曰：『以味甘來眾禽也』；本草圖經曰;『木似柰實比柰差圓，亦有甘酢二種，甘者早熟而味脆美，酢者差晚，須熟爛堪啖』。齊民要術曰：『柰林擒不種，但栽之【種之雖生而味不佳】，取栽如壓桑法【此果根不浮，薉栽故難求，是以須壓也】；又法於樹旁數尺許，掘坑泄其根頭，則栽易生矣。凡樹栽者皆然，栽如桃李法，林檎樹以正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子』。

作柰脯法：柰熟時，中破，曝干即成矣。

作柰麨法：拾爛柰，內瓮中，盆合口，勿令蠅入；六七日許，當大爛，以酒淹，痛拌之令如粥狀，下水，更拌，以籮漉之，去皮子，良久澄清，瀉去汁，置布於上，以灰飲汁，如作米粉法；汁盡刀劃，大如梳掌，於日中曝干，研作末便成，甘酸得所，芳香非常。作林檎麨法：林檎赤熟時，劈破去心，子蒂日曬令，干或磨或搗，下細絹篩，粗者更磨搗，以細盡爲限，以方寸匕，投於椀中，即成美漿【不去蒂則太苦，合子則不度夏，留心則太酸】；若干啖者，以林檎麨一升和米麨一升，味正調適。

按：本草陳士良雲：大長者爲柰，圓者爲林檎夏熟；小者味澀爲梣【昨今反青皮木】秋熟。若是則柰之與林擒，形相似也，氣味相近也，然柰性寒，林檎性溫則有不同者，至若二果可以薦新，可以作脯食而不乏，亦未嘗不同焉。誦潘安仁『二柰丹白』之賦，觀王羲之『來禽青李』之帖，豈非古人之所重哉！

【譯文】

柰和林檎是相類似的兩種水果。【廣志】說:"柰有白柰、青柰、赤柰三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰目。西方一向多產柰，家家製作果脯，多的蓄積到幾十.上百斛,如同收藏棗子板栗那樣。"【西京雜記】說:『有紫柰,綠柰。』另有素柰,朱柰。陶隱居說:『江東有柰，但北方最多,都製成果脯。』

林檎，跟柰相似但小些。林檎一名『來禽』。洪玉父③說:由於味甜，所以引『來』眾『禽』。【本草圖經】說:『樹像柰樹，果實比柰略呈正圓。 也有甜酸兩種:甜的早熟，滋味脆美;酸的成熟晚些，等到熟透了才能吃。
【齊民要術)】說:『柰和林榆都不種，只是拿樹苗來裁。（種的雖然也會生長，但味道不好）.取樹栽的方法，如同桑樹的壓條法。（這兩種果樹很少發生根菜，天然裁子所以難求，因此須要壓條取裁）。又-取栽的方法:在樹根外圍幾尺來遠的地方挖一個坑，泄露出側根根頭，樹栽便容易發生了。-切果木要取栽子時，都可採用此法。栽植的株行距如同桃李，[也是兩步見方- -株]。 林檎樹在正月、二月里，用斧背在樹千上斑斑駁駁無定處地椎打，便能多結果實⑥。』

作柰脯的方法：柰成熟時，對半剖開，曬乾，便作成了。

『作奈麨的方法:拾取爛李，放入瓮器中，用盆子倒合在瓮口上，不要讓蒼蠅進去。大約過六七天，便會爛透， 用酒灌浸，用力[抨搗],搗成像粥的樣子。灌水，再抨搗，拿[篩羅]瀝去皮、子。過一陣，待澄清了，倒去上層清汁，[又灌水，再抨搗如前,到聞不到臭氣爲止。澄清了，倒去清汁],拿布鋪在沉澱物上面,再在上面加灰，使吸去清汁，像作精白米粉的方法圈。清汁吸盡了，用刀劃割，割成像梳把片子的大小，在太陽底下曬乾，再研成粉末，麨便作成了。

酸甜適度，非常芳香。
『作林檎赴的方法:林檎紅熟的時候，將它劈破，挖去果心、種子、果蒂，把果肉曬乾。然後磨碎或者搗碎,拿細絹篩子篩下細粉;粗屑再加磨搗，到篩細篩盡爲度。吃時抄-方寸匕⑦的麨粉放進-碗[水]中，便成美味飲漿。不除去果善味道太苦， 帶著種子不能過夏季，留著果心味道太酸.如果要吃千的，二升[炒米粉J裡面和進- -升林檎麨粉，味道正合適。』
按;陳士良【本草)】說圖:『大而長圓形的是柰;幽形的是林檎，夏季成熟;小而味澀的是梣,青皮木回，秋季成熟。』 如此說來，柰和林檎是形狀相似,氣味相近的。不過柰性寒，林檎性溫，二者又有不同。至於二果都可以獻新，都可以作果脯，可以常吃不至於匱乏，那又未嘗不是相同的哩。誦讀潘安仁四『丹白二柰』的賦詞，觀看王羲之『青李來禽』的帖文,二者難道不是古人所看重的嗎？

【注釋】

①李:薔薇科的苹呆.林檎:同屬的沙果,也叫花紅。

②張掖、酒泉:均郡名，郡治即今甘肅的張掖、酒泉。⑧洪玉父:名炎,北宋元祐(1086-1093)進士,有【西渡集】.【叢書樂成】本【西度集>無本文所引之語。，④泄露根頭: 這就是【要術所謂的『泄根法"，即人工砍傷果木根部促使萌髮根褒從而取得新栽的方法。按,掄坑切斷支根，或者切傷根皮,在切口上萌發不定芽是植物的通性.因誘發不定芽而長成新株，就可切取根櫱苗作爲新栽。蘋果、沙果難得發生自然根櫱，【要術)就利用了這個萌勢現象，採取"泄根"取栽法，在1400多年前是不簡單的。而且根櫱苗出自母株，還有保持母株優良性狀的優點.現在果農也常採用此法(特別是產棗區),以解決面木不足的困難.做法略有不同，原理是一樣的。