茶葉的水究竟有多深？

說起大紅袍，不得不說武夷山，武夷山擁有世界文化與自然雙重遺產，國家5A級旅遊景區，因其秀麗的風景和原生態的自然環境出名，也因風景區出產的岩茶（大紅袍、水仙、肉桂等）和世界紅茶之鼻祖桐木關紅茶（金駿眉、正山小種等）聞名全國，獨特的氣候地理條件和製作工藝使茶葉擁有其他茶葉產地無法比擬的滋味，全球90%的岩茶都是出自武夷山，這一切都是我們對這片土地的熱愛和保護，是大自然的饋贈！

大紅袍的傳說

全球90%的岩茶都是出自武夷山，

大紅袍的傳說

傳說中的大紅袍母樹

傳說中的大紅袍母樹

中國是茶的故鄉，也是茶的王國，而在這王國的王冠上，有一顆璀燦的明珠，那就是武夷岩茶(大紅袍)。我國茶葉專家駱少君曾說『武夷岩茶……是當今世界茶葉大帝國中，我國最爲顯赫的名門望族代表。

歡迎走進武夷山茶園

武夷山—烏龍茶與紅茶的故鄉

武夷山—烏龍茶與紅茶的故鄉，種茶歷史悠久，千百年來，武夷先民用勤勞和智慧，創造出品質優異、種類多樣的武夷茶，積累了豐富的生產技術經驗和深厚的茶文化思想理念，爲我們留下了許多物質和非物質的寶貴財富。

自漢代以來，福建通過武夷山中的八大關口與鉛山相通，歷史上著名的萬里茶道，就是從福建的崇安縣啟程（現在的武夷山市），武夷紅茶由扁擔和獨輪車翻過這些關口，經水運進入長江，從而走向俄羅斯，進入歐洲，譜寫出紅茶貿易400年的傳奇。其中桐木關爲八大雄關之一！

美麗的茶山

茶山

美麗九曲溪

九曲溪

九曲古茶道

九曲古茶道

美麗的武夷山，是大自然留著我們的寶貴的遺產，武夷山擁有世界文化與自然雙重遺產，國家5A級旅遊景區。歡迎各位朋友來武夷山遊玩，一起品茗交心，以茶會友！

這是自家的茶園

武夷岩茶（大紅袍）功效

經現代科學研究發現，武夷紅茶，岩茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強人體免疫力，降低血脂；作爲茶葉特有的茶氨酸——含量達1.1%，可以促進腦部血液循環，具有增強記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。

武夷岩茶（大紅袍）功效

武夷岩茶（大紅袍）武夷紅茶的魅力

魅力一：豐厚文化底蘊

1，大紅袍在歷史上出現早，可追溯至漢代。

2，武夷岩茶一直是歷朝皇帝、達官顯貴的鐘愛之物，也受到文人墨客的讚頌。

3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲讚譽到文人墨客吟詩作畫，直到民間的鬥茶，表現形式豐富。調查顯示關於武夷岩茶的詩詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現代讚頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。

魅力二： 特殊的生長環境

武夷茶，生長的天然的環境中，四季雲霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多爲『漫射光』或『散射光』。 武夷岩茶大紅袍均長在谷壑、澗坑、岩凹之中。土壤好，武夷岩茶大紅袍，成長的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有岩骨花香。

魅力三：獨有的岩骨花香

武夷岩茶大紅袍獨有岩韻，晚清梁章鉅在【歸田貞記】中記載的『香、清、甘、活』。茶葉專家駱少君曾說『武夷岩茶一旦被消費者真正感悟之後，便會產生強烈的偏愛及無限的忠誠』。

魅力四：武夷紅茶，被認爲是紅茶的鼻祖

宋以來，這裡的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個機緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這裡生產的武夷紅茶，被認爲是紅茶的鼻祖。400年前，由於紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。

武夷岩茶（大紅袍）加工工序

就岩茶製作技藝而言，確如著名茶葉專家陳椽所言："武夷岩茶創製技術獨一無二，爲全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發酵的烏龍茶工藝，是我國古代茶葉製作技藝的集大成者，滿足了人們在品茗過程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列爲518項國家非物質文化遺產，是茶中的唯一。

採摘

武夷岩茶（大紅袍）的採摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉採摘標準爲新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應儘量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同岩別、山陽山陰及乾濕不同的茶青，不得混淆。

採摘

做青

做青是形成大紅袍品質的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動迴旋和上下翻動，如此重複7~8次，逐步形成其特有的品質特徵。搖青次數和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱『看青做青』。在後半階段，必要時輔以『做手』，彌補搖青不足。一般搖青規律先輕後重，靜置時間先短後長，多搖少做。

做青

殺青

殺青是結束做青工序的標誌，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。其殺青標準：葉態干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊後無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。

殺青

揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉後即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利於復揉，又補充殺青之不足。

揉捻

走水焙

岩茶『走水焙』在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度(90~120℃)的焙窟上以『流水法』操作。使復揉葉經歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱『掄水焙』。

走水焙

簸扇、涼索與揀剮

走水焙下焙後，簸扇去片末，然後攤涼5-6小時，以增進後熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經揀剔去除梗與茶朴，即可復培。

簸扇、涼索與揀剮

燉火與趁熱裝箱

揀剔後的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2小時，再改用70~90℃低溫『文火慢燉』。這是武夷岩茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最後趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質也有一定良好影響。

燉火與趁熱裝箱

趁熱裝箱

以上工序完成，至少需要三個月時間！

武夷岩茶大紅袍傳統手工製作技藝被列爲國家級『非物質文化遺產』，其工序之繁複、技藝之高超，勞動強度之大，費時之長，制約因素之多，是其他茶類所沒有的。

武夷岩茶與紅茶問題解答

1、 武夷大紅袍屬於六大茶類中的哪類，我們選擇的時候注意什麼？

答： 大紅袍是屬於烏龍茶，是武夷岩茶之王，是武夷岩茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長在武夷山脈的茶葉獨領山水靈氣，岩縫和溝壕的格外土質賦予大紅袍一種堅韌，醇厚的質量，選擇的時候注意傳統的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類特有的， 與木有關的碳香和火香。

2、 大紅袍爲什麼又叫岩茶？

答： 岩茶，顧名思義，就是吸收岩石營養成爲百年茶樹採制的茶，它生長環境靠近岩石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細泉浸潤流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進老茶樹吸收山體中的礦物質和微量元素， 得天獨厚的自然環境，造就了大紅袍的優異品質。

大紅袍爲什麼又叫岩茶

3、武夷山大紅袍在中國茶葉中的地位？

答：大紅袍是武夷岩茶中的當家種類，它的名望和位置就像是北京在我國的地位。

4、大紅袍種植，會使用農藥化肥嗎，我在選擇的時候，應該怎麼去避免？

答： 我們從來不使用肥料和農藥種植茶樹，對茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時只用山中草藥噴灑，我生產的茶，確保每一片茶葉的安全，生產出 從『茶園到茶杯』的放心茶。

5、我看有人宣傳說茶山都是幾十年的老茶樹，是真的嗎？

答：如果是武夷山產區的茶，確實是真的，茶場都是祖輩傳下來的，以我們的茶園爲例，茶樹基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹長滿了青苔，這樣的茶樹才味道醇厚，香氣十足。

茶樹長滿了青苔

6、 什麼時候採制的大紅袍才能保證高品質？

答：大紅袍採摘的時間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們早上6點就要上山，到上午9-11時，下午2-5時的茶青質量最好，露水青最次。一天只採這5個小時。

爲了保證質量，我們茶山有三不採： 雨天不採、有露水不採、烈日當空不採，只採開面的5片葉子，最後只會留下2-5葉做茶，這些都是爲了能採摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉製成茶後的香氣才會馥郁茶色正。

嫩度適中的茶葉

7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購買時怎麼去分辨它是不是真的大紅袍？

答：辨別的方法很多，單從這個價格來看，我不能說別人的不是大紅袍，大紅袍歷來就是御用國茶，這個僅僅是制茶成本就299元，還不包括開店運營，店面員工工資，如果茶青好一點的，價格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場產量有限，山場產量少的茶葉，價格更是天價。

你看到的幾十元或者100左右的大紅袍，你大致應該有了判斷！