臘月二十六，殺豬割年肉。

早安，今天是臘月廿六，漢文堂為您分享：

『臘月二十六，殺豬割年肉。』

中国的饮食历来以农业为主，畜牧业为副。至少在二十年前，许多农村还是家家有猪圈，母鸡满村跑的状态。农民们有个理念；『养鸡为花钱，养猪为过年。』也就是平时有事，就卖只鸡或杀只鸡，过年时杀猪吃肉。桃花源的人『杀鸡为黍而食之』来款待宾客，唐代王维享受『故人具鸡黍』的招待，皆如此。到了过年腊月廿六前后，或者重大的庆祝时，农民们纷纷将自家猪圈养了一年的猪牵出来杀了，比如〖木兰辞〗中的『磨刀霍霍向猪羊。』彼时在农村，连续几天都能不断听到猪的嚎叫声，这样的习俗，在中国至少有两千年的历史了。

也许有人问，为啥不吃牛肉羊肉呢？中国作为农耕民族，牛是重要的生产工具，历代官方都严禁随意宰杀的。你把牛杀了吃肉，难道要自己拉着犁耕地不成？至于羊，由于养羊需要较大的草场。在先秦时代，中原土地开发不是很充分的时代，养羊也是比较多的，比如秦人用五张羊皮换回百里奚，说明那时代畜羊是比较多的。后来随着耕地开发的越来越充分，中原地区的草地能养的羊越来越少。而猪，对于农民来说是最好养的家畜，因为猪是杂食的，所以只要造一个圈，给猪喂草、剩饭什么的，它都会吃，故而最终成为农民肉食的主要来源。古代南方的农民造房子，一般都是两层，上层住人，下层养猪。今天在西南地区及泰国等地，应该还能见到这样的房子。汉字的『家』字，亦由此而来。

金文中的『家』

金文中的『牢』

而牛因为比较大，所以要单独圈养，后来关押犯人也用这种单独的房舍，因其名为『牢』。

华夏先民食用猪肉，有着非常悠久的历史，在红山文化遗址中，出土过许多猪骨。想必那个时代，应该有许多的野猪。野猪成为人们猪物的同时，也被人熟悉、畜养。甚至有用猪头骨摆出的龙的造型。而红山文化的玉猪龙，更为世人所知。以至于汉武帝原名为彘，其母说『彘不就是龙吗？』

玉猪龙

野猪不仅对人造成威胁，还会毁坏庄稼，因此。古人猎猪，吃猪肉，是再正常不过的事情。

诗经·国风·召南·驺虞

彼茁者葭，壹发五豝，于嗟乎驺虞！

彼茁者蓬，壹发五豵，于嗟乎驺虞！

从繁茂的芦苇丛，赶出一群母野猪。哎呀真是天子的好兽官！

从繁茂的芦苇丛，赶出一窝小野猪。哎呀真是天子的好兽官！

这首诗是古代天子举行射礼时所配的诗乐，射礼时，射者要边听演奏这首诗，边发箭。发箭的时间点要与音乐点合节，否则即使射中，也无成绩。

由此可见，古代天子及诸侯每年举行的军事演习（春猎、秋猎）中，也应当是以猎野猪为主。

传统中国被誉为礼仪之邦，在众多礼仪中，祭礼最为重。祭礼之重，一方面是祭祀的意义，一方面是祭礼的分类最为丰富。比如古代天子祭祀用『太牢』，诸侯用『少牢』，大夫则『特牲』。太牢即猪、牛、羊三牲，少牢为猪、羊，特牲即猪。在祭礼中，牛称为『一元大武』，羊称为『柔毛』，猪称为『刚鬣』。〖西游记〗中，猪八戒出家前的名字『猪刚鬣』，即由此而来。

猪又与五行中有『水』相对应，〖礼记·月令〗中记载天子在冬天的三个月要食用猪肉，冬属水，水又对应五常的『智』。有中医分析，毛泽东在指挥战争中经常吃红烧肉，就是这个原因。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

聪明的猪总是一身污泥，似乎不太讲卫生，但一些专家指出，它们可能是已知圈养动物中最聪明同时也最爱干净的，甚至超过猫和狗。不幸的是，由于没有汗腺，猪才会在泥浆中打滚以便让身体保持凉爽。上世纪90年代进行的试验找到了猪也很聪明的证据。试验中，猪要接受研究人员训练，用嘴巴移动屏幕上的指针，并用指标找到它们第一次看到的涂鸦。结果显示，它们完成这项任务所需的时间居然与黑猩猩差不多，聪明程度由此可见一斑。　人类对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后，证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。在很多方面，狗还不如猪聪明。猪经过训练后，不但能像狗一样掌握各种技巧动作，而且猪的受训时间比狗要短。经过专门训练的猪，有的会跳舞、打鼓、游泳；有的会直立推小车；有些比较机灵的猪还可以当『猪犬』使用；有的甚至还能用鼻子嗅出埋在土里的地雷。

猪的全身都是宝，肉和内脏可以食用，皮可以做皮革制品，粪便可以做肥料，毛可以做毛刷等等。著名的小明同学还发现，猪的名字还可以用来骂人。

『二十六，炖猪肉。』是延续了几千年的中华民俗，今有好事者篡改其为『炖牛肉』、『炖羊肉』，庄子曰：『以指喻指之非指，不若以非指喻指之非指也；以马喻马之非马，不若以非马喻马之非马也。』也许赵高正是领悟了此处的真谛，故而谱写了『指鹿为马』的千古假话。今指猪为牛羊者，意欲步其后乎？