贾府的粥

　　粥由米煮烂而成，古代称为糜，是中国的传统饮食，据考证已有4000多年的历史。
　　贾府的上下老幼继承了中华民族的传统，在肥甘厚味的同时，也经常喝粥。贾府粥的种类也很多，除了日常老百姓喝的粥以外，还有几种特殊的粥，不可不说。
　　《红楼梦》第14回写王熙凤“因见尤氏犯病，贾珍也过于悲哀，不大进饮食”，就“吩咐每日从那府中熬了各样细粥、精美小菜，令人送过来。”第8回写了碧梗粥，第19回写了腊八粥，第45回写了燕窝粥，第54回写了枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥，第75回和87回又写了红稻米粥……现仅将几样特殊的粥叙述如下。
　　碧梗粥在《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认灵通》这一回,写宝玉、黛玉等人在薛姨妈家吃饭，宝玉喝了几碗酸笋鸡皮汤，又吃了半碗多碧梗粥。
　　这碧梗粥指的是河北省玉田县所产的一种微绿色粳米熬成的粥。第62回提到的“碧莹莹绿畦香稻粳米饭”，也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系贡品，只有皇亲国戚和达官贵人才能吃得到。谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。
　　腊八粥在《情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香》这一回，贾宝玉给黛玉胡诌了一个故事，说到了腊八粥。腊八粥除米、豆外，还有红枣、花生、栗子、菱角、香芋等等。
　　腊八粥起源于佛教。农历腊月初八，是释迦牟尼成道之日，佛家弟子以果子杂拌煮粥以供佛，名曰腊八粥，后来民间亦相沿成俗。《燕京岁时记》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红塘、琐琐葡萄，以作点染。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时，则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。”
　　此风俗自元、明、清，直至今天，在中华大地盛行不衰。
　　燕窝粥在第45回，黛玉已犯旧疾，咳嗽、吐痰。宝钗前去劝慰她，说道：“古人说，食谷者生，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事”；“依我说，先以平肝养胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
　　燕窝既是食品，又可药用，它性平味甘，入肺胃肾三经，能养阴润燥、益气补中，可以治疗虚损痨瘵、咳嗽、痰喘、咯血、久痢、久虐、噎嗝反胃等症。《本草逢原》指出：“燕窝，能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最训良者。
　　红稻米粥第75回写道：“尤氏给贾母捧过来一碗红稻米粥，贾母接来吃了半碗。”这种红稻米粥是由御田胭脂米熬制的。御田胭脂米是一种优质稻米，煮熟后色如红胭脂，有香气，味腴粒长。康熙《御制文集》第四集31卷记载：“丰泽园中有水田数区，布玉田谷种，岁至九月始刈获登场。一日，循行阡陌，时方六月下旬，谷种方颖，忽见一棵，高出众稻之上，实已坚好。因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取千百。四十余年以来，内膳所进皆此米也。其米色微红而粒长，气香而味腴，以其生其苑田，故名御稻米。”
　　御用胭脂米，经过康、雍、乾三朝，已传至大江南北，今无锡等地均产，俗称江米。常熟有一种血糯，亦称鸭血糯，干后呈血红色，为红稻之佳品，熬粥亦佳。