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據揚子晚報報道
! X/ Q5 M: B1 b0 h, [, }: D 氫化油,也被叫做 『植物奶油』、『植物黃油』、『植脂末』。目前,在麵包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品烘焙領域廣泛使用。9 X5 }* e+ n" a! P5 l! @. g B
昨天是周末,南京新街口一家頗為『走紅』的麵包店裏熱鬧非凡,收銀台前排起了隊。一塊塊甜點散發出甜膩的味道,在店裏久久縈繞。但人們不知道的是,製作蛋糕上鮮艷花朵的主要原料——植物奶油,剛剛被央視【經濟半小時】曝光:【『氫化油』,或釀食物史上最大災難】!其中有專家表示,植物奶油在中國普遍使用,危害堪比殺蟲劑!( w4 b" x' z& a3 p5 h, ~
其實,不只蛋糕,植物奶油還藏身於巧克力、雪糕、奶油餅乾、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油麵包等食品中。在這些美味的背後,極有可能為人們的健康埋下危險陷阱,導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發。
1 ?& I7 r3 }: h7 ?7 ] 記者調查
1 i9 Z: m* K5 Q2 J7 u 蛋糕店幾乎都用植物奶油% ~" ]8 {' A$ v- Z& A& R& X
在新街口附近一家人氣火爆的蛋糕店裏,記者看到不足一百平方米的店面裏擠了三四十個顧客,多以年輕人為主。貨架上一排排的甜點,精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕,詢問店員:『使用的是植物奶油還是動物奶油? 』該店員在跟糕點師傅核實後,表示『這兩者都有』。
% T1 f( `7 M! y/ p# C 隨後,在另一家全國連鎖的糕點店裏,店員則肯定地告訴記者,店裏的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時,記者在這家店裏的一些糕點的包裝袋上,也看到了『人造奶油』的字樣。更讓記者驚訝的是,諸如『燕麥纖維餅乾』這種聽起來非常健康的食品中,也含有植物奶油。
4 W) F0 p) r( H 採訪中記者發現,很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處:銷售人員都宣稱店裏的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細看起來確實細膩、美觀,讓人覺得無可挑剔。) J: u3 e2 k4 K- G
為什麼要加『純正』這個詞呢?記者了解到,這頗有些『欲蓋彌彰』的味道。近日,一位蛋糕店老闆自曝內幕:糕點行業內製作蛋糕用的『奶油』其實很少採用純正奶油。因為純奶油較難成型,放在冰箱裏兩個小時就會溶化,沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟,口感細膩,間隙小,有『賣相』,還可以冷藏兩三天。( g# ~4 i4 B- o: F9 n
當被問及一般的用量是多少時,這位老闆脫口而出:『用量是看着加的,反正估計合適就行。 』
6 D- v3 i4 M* T- n 『現在大多數甜品店裏,使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。從口感上說,動物奶油口味更好一些,你到糕點店裏聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇,看起來好像比較健康。』一位有多年甜品製作經驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下裏表示,聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸,好像對身體不太好,至於不好在哪裏,他也說不清楚。
6 b8 M5 f% M+ [2 i1 S; F( b. A 超市
) ?- b* f& X. l; n 零食多含植物奶油. p: m$ H: r9 z0 {7 L/ v
夾心餅乾、薯片、早餐麥片、方便麵、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上,到處可見『氫化植物油』、『植脂末』等物質。記者看到,不少袋裝甜點中,雖然沒有寫含有『植物奶油』或者『植脂末』,但是,卻標註含類似『精煉植物油』或者『起酥油』。一位業內人士告訴記者,這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成,而這些均是『氫化油』的不同叫法,甚至不少被簡單寫成『奶油』的成分,也很有可能就是『氫化油』。據廣州媒體報道,在同一間超市裏,95種餅乾裏有36種含人造脂肪,51種蛋糕點心裏有19種含人造脂肪,16種咖啡伴侶全部含人造脂肪,31種麥片裏有22種含人造脂肪。
# Q3 ~+ n9 i! {# }3 ] 烘焙愛好者; S+ n* W- E. Z ?
專門只買動物奶油
1 F' `# I z, C# l& i 『知道植物奶油有什麼壞處嗎? 』『沒有吧?聽起來比動物奶油健康呢,應該是脂肪含量比較低。』記者昨天隨機採訪了一些市民,大部分人對植物奶油並沒有太多了解,一些人則認為植物奶油更好,是動物奶油脂肪含量太高而出現的替代品。6 W+ Q' q% o' {3 E2 D& q5 n: j
『我做甜品糕點從來不使用植物奶油,好像對身體不好。』一位烘焙愛好者對此也有同樣的觀點,她告訴記者,自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網上,專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半。『其實植物奶油不是真的奶油,就是一種人工合成的物質。我總感覺人造的東西不好,自己家吃寧願貴一點也要選擇天然的東西,吃得放心一點。 』! n1 Y2 w. n5 O
記者在一家超市也看到了植物奶油的身影,用於塗抹麵包的那種單個小盒裝的,十二個小盒售價為11.3元。『動物奶油價格比較貴,賣得不多,所以我們沒有進貨。』一個銷售人員表示。
3 L' ^, l8 W2 Q. H9 x X" T 不過記者也了解到,動物奶油並非完美無缺,它最大的一個問題就是吃多了會讓人發胖。
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