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紅樓養生之 鴿子蛋和茄鯗(圖)

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休竹客 發表於 2010-8-3 08:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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電視劇【紅樓夢】劇照

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4 L4 `' r, `- w* s: y     ■講述人:沈雁英,教授、北京朝陽醫院副院長。 ) g( R! p; Z! C5 A

- z5 S; J. X# ~2 u( |; W    新版電視劇【紅樓夢】已經被炒得沸沸揚揚,不久將與北京觀眾見面。【紅樓夢】中許多美食和養生之道也同樣具有永久不衰的魅力。今天,我們開設了【紅樓養生】專欄,把那一道道美味佳餚和食療方法一一道來。
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    【紅樓夢】中的菜餚,豐富多彩,多得不可計數,如胭脂鵝脯、風醃果子狸、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、火腿燉肘子、靈柏香熏的暹豬、野雞崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鵪鶉、燒鹿肉,扒熊掌、酸筍雞皮湯、螃蟹餡水餃、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、火肉白菜湯、糖蒸酥酪…… 4 X+ K  U$ Q! E9 T+ l1 \( G$ ]6 ]  |

! H- [8 J; D5 s( G# \) O9 P3 g    賈母她每天吃的菜就是用水牌寫好了,每天轉著,天下所有美味佳餚變著法子吃。所以【紅樓夢】也是美食集大成者。 . Y, J/ x4 |  l% A, e
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    ■鴿子蛋
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    先看紅樓宴中的第一道菜:鴿子蛋。在【紅樓夢】第四十四回,『史太君兩宴大觀園』,賈母對第二次進大觀園的劉姥姥設宴來款待。當時的宴會上,丫鬟端進來的菜,李紈撿了一個鴿子蛋,放在了劉姥姥的桌前,劉姥姥起來以後,顯示出她那種風趣、幽默的特點。她說道:老劉、老劉食大如牛,吃個老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個宴會中的人們帶來了歡笑。
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* g' F8 q( O* a    鴿子蛋是非常貴重的一道菜,在清朝的御膳檔案館裡能查到。鴿子蛋有多種製法,其中的制煨鴿蛋的製作方法是:鴿子蛋熟了以後把皮去掉,用雞湯來慢慢地輕煨,加佐料,微燉,令其入味,對身體將大補。此外,鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉後服用,對補腎有特別的功效。鴿子蛋含有豐富的營養價值,含有各種的維生素,還有各種的微量元素,如鈣、鐵、錳、錫等等。 6 r! F2 w1 f$ o

: d/ w6 N3 n; K: L    鴿子蛋含有豐富的蛋白質,自古以來鴿子蛋就是女人的一種良藥。它可以滋陰補腎,還可以調整婦女的內分泌。可以補氣養血調經,使婦女保持美麗和青春。賈府的眾佳麗各自有各自的美麗:黛玉的病態美、寶釵的端莊美、湘雲的天真美、王熙鳳的潑辣美……眾佳麗的美與她們日常喜食鴿子蛋達到美容的作用是密不可分的,所以說鴿子蛋是一個很好的一個美容佳餚。此外,鴿子蛋對體弱年老多病的人也有大補和強身健體的作用。
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    ■茄鯗
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    【紅樓夢】第四十一回,賈母在大觀園設宴,鳳姐奉賈母之命,夾了些茄鯗給劉姥姥吃,劉姥姥吃了說:『別哄我,茄子跑出這味兒來,我們也不用種糧食了,只種茄子了。』 . Q4 b- ~, w. j) i  b

( J& A) x! G" A    ……鳳姐兒聽說,依言搛些茄a送入劉姥姥口中,因笑道:『你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。』……劉姥姥細嚼了半日,答道:『……告訴我是什麼法子弄的,我也弄著吃去。』鳳姐兒笑道:『這也不難。你把才下來的茄子把皮剝了,只要淨肉,切成碎丁字,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色水果,俱切成釘子,用湯煨了,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。』 : M1 v3 P" t, Z" K, i$ b6 l6 \
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    這段吃『茄a』的小故事,寫得有滋有味,生動形象,表現了中國飲食中『食不厭精,膾不厭細』的說法。劉姥姥一句『我的佛祖,到得十來只雞來配他,難怪這個味兒』。『茄a』這一類美食真的是否存在?也未可知。也倒應了【紅樓夢》裡的一句話:『假作真時真亦假,無爲有處有還無』。
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/ H9 z5 G3 ]/ |3 O5 b; ~8 e: g    茄鯗就是茄干,其實鯗過去也是一個魚乾的意思。這裡我們看一下茄子的營養成分:茄子含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素E、維生素P、生物鹼等等。茄子的補效功能是很多的。茄子是涼性的,有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。 9 S2 F$ b/ \5 q- k: A* g6 u/ `
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    現代研究表明,茄子含有維生素P非常豐富,它能軟化血管,改善微細血管的通透性,防止小血管的出血。茄子含有一種叫抑制角苷的,是降低膽固醇的非常有益的一種物質。
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    巴西科學家做過一種實驗。他們找了一些非常肥胖的兔子,分成兩組,一組兔子每天用茄汁來喂,另一組不餵茄汁。過了一段時間,餵茄汁的那組兔子的膽固醇下降了百分之十,而不餵茄汁一組兔子的膽固醇沒有任何變化,也就說明茄子有降血脂的作用。鑑於茄子這個作用,所以西方很多國家在推薦降血脂的保健食品時,把茄子每每列爲榜首。
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    賈府的人大魚大肉吃得太多了,所以經常吃一些茄子,也能夠降血脂。但這裡邊要提醒讀者,因爲茄子是寒性的,所以有胃寒、腹瀉的儘量還是要少吃茄子。茄子吸油,也建議朋友們最好不要吃紅燒茄子。因爲紅燒茄子用油量多,也影響了茄子降血脂的作用,可以吃蒜泥茄子。

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