"饞"字深奧費捉摸(圖)

  : 今晚報

    都知道中國人最講吃，換句話就是特饞。林語堂先生說，見到一種魚類，德國人先考慮『分類學』，中國人想的卻是紅燒？清蒸？饞到『不能冷靜地觀察一條魚』，就沒法研究動物學。就連『饞』這個掛在嘴上的詞兒，到底什麼意思，也沒人捉摸。

    『饞』很微妙，不容易認識。這個漢字出現得就意外地晚，東漢的【說文解字》裡還找不到呢。【辭源】舉出的最早例句，是唐代白居易的詩『慵饞還自哂』，笑自己又懶又饞。比他稍早的韓愈還把『饞』用在月食上，形容天狗貪吃大月餅。宋代『饞』字才大為流行，蘇東坡詩中多次出現，例如管一位愛吃竹筍的清官叫『清貧饞太守』。

    【辭源】解釋『饞』是『貪吃』，等於想多吃，吃什麼不論；【辭海】講得更準確些：『貪嘴』。我在飲食史方面下過功夫，發現的例句大大早於【辭源】、【辭海】，是在西漢哲學著作【焦氏易林】中；更難得的是意思上也相當準確：『舌饞於腹』。這叫人想起了錢鍾書講的肚子跟舌頭吵架的有趣寓言：舌頭非常樂意吃館子，肚子抱怨說：你貪饞卻要我辛苦。作為酒囊飯袋的『肚子』是吃的代表，而作為賞味器官的『舌頭』是『饞』的化身。

    中國的飲食文化這麼發達，國人都沒能弄清『饞』的定義，那洋人就更甭指望了。查查【漢英詞典》裡跟『饞』對應的gluttonous意思是『暴食』，還有greedy，是『貪吃、貪多』。形容饞，中國文言成語常說『饞涎欲滴』，英語裡只能描寫成『讓人舔嘴唇』、『讓人嘴裡出水』，饞涎是清水嗎？

    『饞』確實夠得上一個研究課題。梁實秋先生曾經涉及，可惜淺嘗輒止了。他有篇文章就叫【饞】，【雅舍談吃》裡不收。他說：『饞，在英文裡找不到一個十分適當的字。羅馬暴君尼祿……常見其撕下一根根又粗又壯的雞腿，舉起來大嚼，好一副饕餮相！但那不是饞。』

    提起饞涎，上年紀的人就想到那個俄國生理學家說的『條件反射』，說狗聽見餵食的聲響就會『嘴裡出水』。狗改不了吃屎，它的嗅覺比人高出幾千倍，當然不是聞不見臭味，但它不嫌。那麼貓兒愛吃腥，總該能證明動物也會欣賞美味了吧？你不如引用孟夫子那句名言：人的口味是一樣的(『口之於味，有同嗜焉』)，然而那談的只是人的共性，準確說是人的『食性』。說到人們在吃上的個性，誰都知道那是『眾口難調』。孟夫子愛吃魚(『魚我所欲也』)，可有人聞見腥味就想吐。

    貓狗也好人也罷，說到吃食，首先想到的大多是物質方面，這接近科學家所關心的營養成分，是人體的生理需要。提高到美食層次，就進入人的精神世界了。前個世紀德國人就開始研究味覺、嗅覺，洋人的生理-心理學讓國人甘拜下風，然而那跟對『饞』的認識還隔着一層。饞的研究還是一片沒開墾的處女地。

    關於『饞』，好吃的華人有特別豐富的體驗。我已搜集到大量文字材料，可供分析研究，或許能讓您『吃』透美味的道理，其中有典故作調料，還會讓你讀來津津有味。

沒看完~~~~~~ 先頂，好同志