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: 美食中国
4 ` S, Y5 T% K9 p8 d$ K* R0 ]9 L. D 荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
2 P0 `/ n+ C, i, b) J5 T8 O ≮功效≯
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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
$ D+ J, a. H I4 d 英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。# C% l% h4 r% l2 _, [
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
/ V# ]" [0 \+ I$ |2 H ≮适用人群≯4 `8 u: s6 C% X
* M5 K+ s3 _$ }$ f$ p. h9 Q" t/ x 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
7 l! e$ k, d- u: @ ≮适用量≯
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每次10个左右。& _4 F+ T; L5 j. C7 a! F
≮特别提示≯
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1 J6 R* S5 q d 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
4 Q5 t' O+ ^9 X) t2 G ≮健康红绿灯≯
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荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。. K; V2 K0 J* Z) g
≮主要营养素≯
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9 {, W8 O: `3 j( E' G 维生素) F: ~. b/ z; K
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素& ~/ `. j) {1 Y; a* A' N" A4 ?! u
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看3 E' ~6 Z7 V+ ?- j
营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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