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: 美食中国
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荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
4 q# T! M# l" c' P. J ≮功效≯; ^ ?; B9 c9 Y
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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。7 g5 Z4 O3 C1 U) c- g
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。3 f$ G k7 q6 M8 f! o* R
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
; R% w8 |3 _; w& y ≮适用人群≯; x% @2 s4 V" s2 E
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。2 g8 L; L# x3 `) D R: y
≮适用量≯
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每次10个左右。
} z5 s. W5 O7 R! a0 t4 o/ i ≮特别提示≯1 o' M: x1 E# F9 D% H# `# y
+ L2 v. L9 {) Y0 N8 q6 s 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
! \# G! b$ R5 Q" F: D$ n2 [( s ≮健康红绿灯≯1 s# I3 Y1 ^2 Z2 e
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荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。( X% X& q3 A( e, X# W8 c4 g# V
≮主要营养素≯0 R( n% L5 t$ `# D6 D; j
8 _( S3 d/ q. G6 a2 {$ p 维生素
* v# Y+ A7 |( O" e1 K(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
3 K! M" l: \. \) i1 a(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看( t/ M/ Q7 k$ f
营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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