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: 美食中國
0 `9 G2 Z: @- Z! [ 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之為『江南人參』。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
, @7 b: O" x; @0 w: v% l6 n% @7 J ≮功效≯0 a, [) `" A( ]1 {9 }4 @% L
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荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。( I2 W- @' q# {' x8 R, u
英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。% I9 r5 D$ k$ H v1 {" l
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。) U P3 o: Y# \+ s( t3 ?
≮適用人群≯
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是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。2 f3 |/ k; |6 a/ |7 |- X r8 {, T
≮適用量≯5 J4 e" k. h6 @& S' _2 T6 X
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每次10個左右。7 D% E4 i) X9 H9 X* u- T0 T. z
≮特別提示≯
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荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
$ Q) m( O, Q9 G- r* z ≮健康紅綠燈≯
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+ i4 n g( h( f7 Q9 k( a' V 荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。& W/ [1 n6 Y; g9 w9 z( \5 G
≮主要營養素≯1 V* j0 v" n1 l* N, J
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維生素
& ^2 O6 @3 P5 L7 V/ d- A5 v(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
! Y5 K! @8 ~* J/ I4 n) g; O(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
$ d- i# V4 x/ L+ N. e/ d" y營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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