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: 美食中國
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荸薺,俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有『地下雪梨』之美譽,北方人視之為『江南人參』。荸薺即可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。& N3 o5 C6 C# w, L1 O+ d! j
≮功效≯- I7 N) s( q8 l1 M
: B& V J6 _; \# M 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
' N4 h9 [% i9 {! |9 Q2 e 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』,這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
f4 L& G$ p& [ j' a I" N: }' W 荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒,利尿通便,化濕祛痰,消食除脹等功效。
1 W" I I; s# R& D ≮適用人群≯
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是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。- u+ ]/ A' F( r$ D
≮適用量≯
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每次10個左右。
% r: t, j- G) u. b+ Q ≮特別提示≯
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& }1 F, K8 m! g* G4 q+ L& T( B 荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。9 K- b6 a& D6 [
≮健康紅綠燈≯% @; _* F8 M2 a. ~5 l; P
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荸薺屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
' D; |5 ?5 }1 b ^6 o1 N ≮主要營養素≯
' E. s/ n$ S- O- A
: z1 r: z) P, N9 N3 B3 ~ 維生素
9 @$ _ Q9 U8 g9 M$ C0 o Q( W) Q(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 r- N. ^$ d# p$ Q& `
(毫克) | 鈣 | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
4 D& v' t: w1 t- n" N7 A7 f營養手冊 | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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