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: 美食中國
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荸薺,俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有『地下雪梨』之美譽,北方人視之爲『江南人參』。荸薺即可作爲水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。
- e; O4 q: Q$ P2 F4 C ≮功效≯
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( U$ x2 I9 F; R/ m7 V6 @ 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。& w: C3 C E+ @* y( ~4 A/ p0 g
英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』,這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。' Z3 m9 K3 ^* Z$ n( W3 w0 B6 N
荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒,利尿通便,化濕祛痰,消食除脹等功效。" w$ q9 Z6 O5 Z% }/ F! s
≮適用人群≯: g, x8 P. x2 s/ j( `/ q4 {
+ {9 O: u: h" n! A 是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
: f9 h& l: f0 f9 V, }, `% J; y ≮適用量≯
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9 Q2 d/ v9 P# `- L. w7 @ 每次10個左右。
7 |& W; F: l* |4 v, d+ R6 n ≮特別提示≯; j2 ~" }1 u& q: ]3 |% P
/ {5 w: t9 O) B 荸薺不宜生吃。因爲荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。7 w x+ l: t9 U& s# v( B
≮健康紅綠燈≯4 N# D" Y( N) {; K8 Y+ E
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荸薺屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
+ }$ V' Q, N, X% C5 t ≮主要營養素≯0 g1 a7 e6 |2 ~+ X
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維生素
* l) ~6 b! P8 K T6 i: z$ @(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
$ u; Y, u+ n. S* y/ D(毫克) | 鈣 | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看1 |' C+ S6 f5 J
營養手冊 | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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