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: 美食中国
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古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 ≮功效≯/ o) c! U- G! I7 f c: h8 E
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如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。9 x' B! Z4 W- Z& V, K4 z6 R# p
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
$ o* X. W( |( q: E 丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。- Q$ s" _1 B; b% Z
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。1 y7 R) m. k% n7 w' o: x/ U
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
) ~5 ?9 [. h. S+ F5 S1 E1 M ≮适用人群≯3 ~* s7 ^: W# j& s1 Q5 U+ o8 x Y& d
2 Y" W* ?/ m4 q. E, Z' P, M 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
( {2 T- V) b; j: c: P7 b8 Q* {* R ≮适用量≯
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5 Z; _" O" V( ^) J/ H2 r 每餐80~100克。
2 a1 ?7 s+ J3 N! X7 I9 r 1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
" N! i9 }9 F0 U 2、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。/ M# R( i7 S0 M' J+ S% Q' Q2 O& C
3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
9 R/ K$ {; q1 C9 c ≮特别提示≯
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很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。% w2 U7 ~/ j' E8 p! Z/ o" h
应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、菠菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。9 m! B' [+ c2 o; W
≮健康红绿灯≯# t6 i' H. b6 n1 u6 v+ `
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婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。5 d; r6 c3 _) l" f# H
虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。$ l# ]5 v9 ~+ ~, O2 }# `
≮主要营养素≯
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维生素
6 X2 L, ]" g+ x; c(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
- D8 P- t$ `& s* S# g4 j# n(毫克) | 钙 | | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看# e, e' h; L3 G9 ]8 `
营养手册 | | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 |
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