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: 美食中国
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% {, o; g/ t$ P1 g, {6 f古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 ≮功效≯! N: Z' r% [! s' c7 V! D
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如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。) C8 l% P1 H7 d6 V, J6 Q* P
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。
& C! H( c; C, |5 r+ Q. Y$ t+ A, O 丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
1 [. Q9 y- w0 L: L0 f, K 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。
& T8 u* Y9 \" z1 [6 \ 哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
/ f5 C+ A) @) k ≮适用人群≯' B- _! K" S- X" e1 V8 t! p' Z: o
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菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。
, U9 x; N9 p: H ≮适用量≯
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每餐80~100克。' L0 ^9 i, \% q3 S
1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。7 q. V; h9 j" b5 Z- k
2、很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
" C1 g) h7 I1 E0 e 3、生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
) }; C+ W5 E3 R8 n9 v ≮特别提示≯
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很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。) Z8 D) o8 H; X M" W
应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、菠菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。* Z& j4 Z$ c, x) d% w# L9 @, f' G7 v
≮健康红绿灯≯
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# L, w) f+ H: M, t 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。& w, t! w2 c) s& v1 a2 Q
虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜用来补铁补血,尤其是不宜给小孩多吃。0 l; g% U4 ]4 e5 d3 i
≮主要营养素≯! d. {" w4 V! q
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维生素" z- G4 e. n: t. P, G2 H5 y
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
( h% i& `" Z8 T, C# ~) }) ^(毫克) | 钙 | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
5 v% i+ o& e8 m% l9 s; m营养手册 | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 | 菠菜的做法推荐
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