|
: 美食中國
, m- W- c1 Z1 f0 m# N
5 z4 E6 Z( T& L, h6 E
$ i1 U+ d) L, ?& N% ?2 s
古代中國人稱之為『紅嘴綠鸚哥』,又叫波斯菜、赤根菜。【本草綱目】中認為,食用菠菜可以『通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥』。古代阿拉伯人也稱它為『蔬菜之王』。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 ≮功效≯/ @. K$ ?5 l0 j* l1 L% ~. ?
; h$ ~8 K i9 y7 O0 n, M W. d
如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。
+ n8 D$ o" q" y 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。6 W; n1 g/ S% e" J
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。5 Y) N6 y; _7 n \ Q& }# m( l2 P
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防治老年痴呆症。4 E' a" K" Y4 Y* r
哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
8 y1 R( b% b7 @5 { ≮適用人群≯
0 I% l% }( e7 O! {5 b6 E( O, j: T) f5 f' m( [& ~ a
菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。
8 F1 w) E- j$ w7 g' Y9 @* R ≮適用量≯
. Z" c1 F! T: o* [
' |3 s, e" M- E0 N0 d1 T7 A0 [ 每餐80~100克。+ `4 e0 a5 R; Z2 v
1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如『薑汁菠菜』、『芝麻菠菜』、『海米菠菜』等。
3 _8 B: g, p* p6 O 2、很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食後影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。
% ?: p5 |+ [# d/ u/ j 3、生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。* b* @. \6 K0 ?; Y3 H
≮特別提示≯5 C6 [7 L3 b! @: Y5 G4 `
* K% {# ^/ p) C1 @# b 很多人都愛吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹調,因為它含有草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
/ [) c0 P* g& t: _# p 應儘可能地多吃一些鹼性食品,如海帶、菠菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石。6 g- g v' j% V" o. o
≮健康紅綠燈≯
. H- Q% z2 {& _/ a5 b: f# H T- p* x5 U F7 r
嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。5 a. @8 q3 U5 M1 P U' h
雖然菠菜含鐵量很高,但其中能被吸收的鐵並不多,而且還會干擾鋅和鈣的吸收,所以不宜用來補鐵補血,尤其是不宜給小孩多吃。
7 O2 P9 j$ m9 ? ≮主要營養素≯
2 P$ Q, {, K" \" O
) D; ]: o! G( n' e# Q8 `# t 維生素
7 J$ N' q$ I* h$ B: L: ?# X8 r(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
+ Q( _# t5 \$ R& h, N(毫克) | 鈣 | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看/ s" z& {: v, |, G5 H% P
營養手冊 | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 | 菠菜的做法推薦
2 v1 M6 v$ U/ J0 h# Q2 \& h
0 O% g# K) w) m4 j) C, b2 i- 菠菜糰子 1 h2 ^+ l2 o! h( S6 ?. P* _$ R+ }
- 芝麻菠菜 1 D7 m W. z. s# P& @
- 腐皮菠菜卷 % v8 E- o8 ^! X. q \- l% ]
- 薑汁菠菜塔 8 n/ I) v) U% S7 h$ Q% h
- 蒜香蚝油菠菜 ) M4 C8 V. Z |& p6 z
- 綠色心情菠菜卷
: Y, d1 h1 M& O0 o$ @' o2 M# p+ q7 ^ |
|