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: 美食中國
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2 B2 o# d ^! y* e$ W6 @2 t) [古代中國人稱之為『紅嘴綠鸚哥』,又叫波斯菜、赤根菜。【本草綱目】中認為,食用菠菜可以『通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥』。古代阿拉伯人也稱它為『蔬菜之王』。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 ≮功效≯2 o/ ]9 E; G) f1 P% s
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如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。
* ~8 A. J2 Q% [; ~+ g4 R" I5 E 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。. Z) j* U( M @( e
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
# H0 T" f- P& P( g. Q$ v 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防治老年痴呆症。 t7 s7 F# J6 T& _3 `) T/ d
哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
3 u* M- z2 Q, G! K7 ~% K ≮適用人群≯
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菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。4 f2 w( A% w7 {' K9 A$ E
≮適用量≯
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, l' h2 X7 l1 F: E 每餐80~100克。 D1 {0 f8 h& H
1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如『薑汁菠菜』、『芝麻菠菜』、『海米菠菜』等。( Y* E6 u; {3 A& O$ o; u$ g0 {
2、很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食後影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。
. N5 f7 z1 q0 d, ? 3、生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。: H3 ]3 L/ x+ W3 h3 }
≮特別提示≯4 l( l6 c4 o) d2 _/ P/ V# O, r
( k. d7 {4 p0 }3 Y! U) R& V 很多人都愛吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹調,因為它含有草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
/ }, W* h g" ~ 應儘可能地多吃一些鹼性食品,如海帶、菠菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石。
% ]! \! J) H, Q% D ≮健康紅綠燈≯4 n4 U, `8 s( f! c# s
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嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。& T3 l/ |. `7 i) H9 v
雖然菠菜含鐵量很高,但其中能被吸收的鐵並不多,而且還會干擾鋅和鈣的吸收,所以不宜用來補鐵補血,尤其是不宜給小孩多吃。
5 T/ `' Y: k" }) G& ~' B1 i6 T8 ] ≮主要營養素≯
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維生素
8 c9 c9 Y" d4 z(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
+ e% D+ t2 |; A/ V- M(毫克) | 鈣 | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
! B' `+ b+ f8 M* |. D- S( B% D q營養手冊 | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 | 菠菜的做法推薦
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% s8 d7 ~& z6 O3 {4 V- 菠菜糰子 2 T- r2 L% F/ I' ~$ {
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