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: 美食中國 % g+ H2 A# ^' E: O; v/ m
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古代中國人稱之爲『紅嘴綠鸚哥』，又叫波斯菜、赤根菜。【本草綱目】中認爲，食用菠菜可以『通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥』。古代阿拉伯人也稱它爲『蔬菜之王』。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 ≮功效≯1 `9 b0 @1 l2 q
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如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇爲養顏佳品。
1 \( W0 s+ D- a& N# p6 j 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。4 V) O5 s3 }! _/ N; A; R
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。% H+ y+ h* ~ Y* x2 d! ~5 A5 t+ f
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。
. w; j7 v& v/ T7 X 哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
! e6 N; `* c7 @ a& V; m n ≮適用人群≯
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菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。0 t2 p# l/ H2 `3 t3 i. l. j
≮適用量≯
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每餐80~100克。- o6 A& p; _' E+ k
1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如『薑汁菠菜』、『芝麻菠菜』、『海米菠菜』等。
; I* {' O( N3 N0 p. N 2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。8 }8 A8 p+ r8 `) I3 j* q1 d# `
3、生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
, a8 g; D ]3 G! M* Q ≮特別提示≯* o. f3 {# I# e/ z; \7 u2 E9 z6 z
: |+ O" m8 F( V' c( ~: j 很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因爲它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
8 R: M3 u+ S9 s0 \# i, }/ u 應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、菠菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
0 D: ?" s9 ^1 u7 j* m: a7 Q ≮健康紅綠燈≯
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9 Z ~) ?) G ~4 ~% }6 }/ S 嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。# v8 z& {: U2 f( N v9 n) U/ x
雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。. e! ?9 h( @8 ?8 v! u
≮主要營養素≯
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! @$ @- o& c8 Y* n/ ] 維生素
" f5 c+ J0 ]" d7 k; o(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素+ ^2 G) m; j7 q, d/ o9 y
(毫克) | 鈣 | | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
p0 k5 w* w2 Y! t0 Y5 { X) ^& D營養手冊 | | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 |
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