芹菜營養價值剖析

  : 美食中國

2 m; p( h: r( \芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
≮功效≯
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芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
2 z8 d# g+ v1 Z: m/ F* d/ U 芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
( g9 b, g4 U$ I& W7 A 芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
7 \$ r7 ?+ o# p& e0 n, y 芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
& j; f/ K0 k' U) f8 a) u8 ^ 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為『夫妻菜』，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
≮適用人群≯
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) g+ `& d" n2 Q 適合所有人食用。
1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
$ J  \  c4 I5 T6 J/ p  l 2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
- ?1 k; M" i9 h" |4 s% S ≮適用量≯

& u; i- l' W' `6 g 每餐50克。
≮特別提示≯

萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2、俗話說：『家廚眼中無廢料』。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
# e9 _6 n8 g8 w 4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
3 Z  [1 K$ A3 [ 5、應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
9 G8 U+ }, k  g9 K; I 6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
≮健康紅綠燈≯
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芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
≮主要營養素≯
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維生素 & T( U* t; G  f$ I3 Q(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 8 g+ p* `- ]! o( Y% H(毫克)	鈣
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 0 q) _: T* f% B# I4 ?營養手冊
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

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