芹菜營養價值剖析

  : 美食中國

9 \; I) w& Y& ?1 m: _芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
≮功效≯
" X. F1 X6 j3 A( x( y: E9 X6 u. T
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
7 t% Q  r* ?! n1 y 芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
2 P3 w* Z+ ^8 S 芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
) a3 x2 d+ f  _8 ^! ^ 芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
, \! T/ g1 Z1 k% B$ m3 R 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之爲『夫妻菜』，曾被古希臘的僧侶列爲禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
≮適用人群≯
' S- ]# _' s  c" e0 A
適合所有人食用。
2 G, F7 m) B. n: E0 ]( e, v& A& \ 1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
" q+ L" E+ P' B: c* f1 y 2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
≮適用量≯

每餐50克。
≮特別提示≯

9 H4 S6 U6 P7 l  b% z  |% B 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2、俗話說：『家廚眼中無廢料』。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜。
5 H' g9 ~' Y) w' E: J4 ~ 4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
/ O6 ^9 W5 u7 e& R7 Q 5、應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
2 b  I1 Z3 r; y. x' N6 } 6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
≮健康紅綠燈≯

+ z. t9 [0 J/ P6 q* D 芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
≮主要營養素≯
1 O9 R7 F7 Z! w3 B

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 4 Y% y7 \, `5 f" u(毫克)	鈣
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 ) i8 k9 H* B" ^營養手冊
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

芹菜的做法推薦

• 熗炒芹菜
  
• 雞粒兒芹菜
  7 a! I. s; C& B! I
• 涼拌芹菜五款
  - V+ a5 x; s) b8 r7 N
• 涼拌芹菜葉
  
• 芹菜卷
  : W* u* F! x% i( s: h
• 芹菜肚絲