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: 美食中国 5 H5 l+ B+ m( M
& }2 f- |% I% p0 c! V1 b. m) J) I芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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% G- G+ H2 ?1 X- b) X; O2 A 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
' M0 k+ T% @; m: C 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
}! C* d8 G" `5 F4 d 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
* T5 O/ Y, [0 `+ n: p! u3 ^ ≮适用人群≯) T) L& \& A# o2 n7 N3 ~; A2 ?4 Y+ w
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一般人皆可食用。
& S+ N/ x1 z0 g ≮适用量≯" J( l) s3 {! e$ p* a1 Z/ L
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每餐100克。
5 L }/ O% M) r/ C% y6 I ≮特别提示≯$ X3 l* E6 M# Q8 Y+ J# ^
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些: s* q; z) N O6 f3 v! k6 E
≮主要营养素≯7 k) M+ y% B0 s
7 ~3 b! D5 W) D 维生素- Y2 T6 X' m& i" \7 f
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素/ @, a" c3 J4 W2 ~9 E
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看2 r ^; |# w2 ?4 U. b) ~' M/ _2 q* I
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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