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: 美食中国 - R# R5 F4 U& x0 N! x
3 T5 l2 M# i/ L& N6 Z: T; y& H% T% |+ A芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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P/ Z8 l6 T, ?) |# u4 A a 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
# ^1 e# f( g5 v/ b7 r4 J 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。1 o, N( a" Y k( _8 `- Q) o
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
# N+ e3 U3 I/ Y' b ≮适用人群≯2 K6 m$ b- y+ C9 M+ B, U' T
( k9 S7 J! H* j* ` i J; U9 t+ m 一般人皆可食用。
/ _3 j0 D# D$ |7 D8 e6 W ≮适用量≯( G$ B( U4 h' C, X9 a
- X; I! N. v- a7 A# Y0 A! u( R 每餐100克。
6 u+ D$ H0 D3 \ @ ≮特别提示≯7 y- l0 M- a( W% I" O0 s
2 Z; z: [( A2 S& ]- x3 G7 y( b 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些$ z5 V) [; y+ N
≮主要营养素≯2 g3 V! _5 _3 x8 V) u& I/ [
6 ]! \/ C" F7 U9 l; _) G8 K, Y 维生素
/ x/ k6 p: e7 b) E: ?(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
9 }7 _+ c9 C" S% O(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
! A; ?4 F4 D* z. x% ]. @营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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