|
: 美食中國 , L" ]% j: }) p5 f1 J
# Y4 |+ r7 J8 l2 A" r3 T) y芥藍的食用部分為帶葉的菜苔,因為芥藍含澱粉多,所以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由於葉色翠綠,芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
5 z# n1 t( ^# y* ~) i( V
$ m) S- q9 Z6 `" e 芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。6 }: g" }1 a0 k# r) @0 K
它還含有大量粗纖維,能防止便秘。
3 z1 R3 e; g' [, T6 H( Q 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
* ]0 s, `* t" J' m; A ≮適用人群≯9 | a1 k* @4 \
9 R1 W( D1 ]( |; ]! T9 y( |8 M2 ~/ H 一般人皆可食用。
. |4 y A( M2 S6 H2 [ ≮適用量≯4 y7 c# E. m4 @; ^7 z* P; b
6 i4 Z3 S9 W: p; r a: \/ G
每餐100克。
. t" \7 @$ K u; [9 s- G ≮特別提示≯
' P- C! k& N8 |* J5 B6 H. R" p& ^, U0 z2 X
芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。同時,加入的湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因為芥藍梗粗,不易熟透,烹製時水分揮發必然多些7 b) i! N% n; @
≮主要營養素≯
! Y# F- r+ `# D3 L1 E+ F. U0 s& C& K5 J/ q" B* x
維生素
) m9 q3 l2 d- x4 C(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素; w/ C+ O5 E5 C* }5 S' |
(毫克) | 鈣 | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看8 B1 p( B8 {& ?) u. B' @2 `2 l
營養手冊 | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
|
|