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芥藍營養價值剖析

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南丘 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中國
, L" ]% j: }) p5 f1 J

# Y4 |+ r7 J8 l2 A" r3 T) y芥藍的食用部分為帶葉的菜苔,因為芥藍含澱粉多,所以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由於葉色翠綠,芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
5 z# n1 t( ^# y* ~) i( V
$ m) S- q9 Z6 `" e 芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。6 }: g" }1 a0 k# r) @0 K
它還含有大量粗纖維,能防止便秘。
3 z1 R3 e; g' [, T6 H( Q 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
* ]0 s, `* t" J' m; A ≮適用人群≯9 |  a1 k* @4 \

9 R1 W( D1 ]( |; ]! T9 y( |8 M2 ~/ H 一般人皆可食用。
. |4 y  A( M2 S6 H2 [ ≮適用量≯4 y7 c# E. m4 @; ^7 z* P; b
6 i4 Z3 S9 W: p; r  a: \/ G
每餐100克。
. t" \7 @$ K  u; [9 s- G ≮特別提示≯
' P- C! k& N8 |* J5 B6 H. R" p& ^, U0 z2 X
芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。同時,加入的湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因為芥藍梗粗,不易熟透,烹製時水分揮發必然多些7 b) i! N% n; @
≮主要營養素≯
! Y# F- r+ `# D3 L1 E+ F. U0 s& C& K5 J/ q" B* x
維生素
) m9 q3 l2 d- x4 C(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
5750.020.09--76-0.96
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素; w/ C+ O5 E5 C* }5 S' |
(毫克)
-26-3.45--1128
鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看8 B1 p( B8 {& ?) u. B' @2 `2 l
營養手冊
25010450.50.11181.30.88

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