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: 美食中國 - o5 h5 l6 S3 u9 _. K$ t
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芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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4 P7 s1 u/ W+ X. q 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。' r# C" P6 W) F0 p
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
- r! \% C/ s' A 傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
5 W$ @7 z) ~) A( u- y ≮適用人群≯
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% c* D2 I4 Q* R1 T 一般人皆可食用。4 a* M3 T, D* H3 K2 v
≮適用量≯. S) m, W, ~4 @$ n
7 n Q1 {3 p- J$ C 每餐100克。+ r7 n* I* M) L! W, y4 u
≮特別提示≯" B+ {4 u9 I; I7 _8 c& I
* `% r9 o) g- r4 a+ T( W 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
( z" W3 P" e c. J" V" | ≮主要營養素≯& ~9 S7 ~8 |( f" o
9 p/ w% ~$ z: _: a- X: g: ?6 O 維生素3 v# n- U5 L! S0 V
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素: G( {. l6 O" a
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 Q9 d6 O. \+ ]2 O( S9 y d) e
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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