韭菜、韭黄营养价值剖析

  : 美食中国

韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
2 _# c3 m& s; `0 r2 F- r% X ≮功效≯
" K/ U% J* F. A2 e3 {1 K4 T: n
$ j3 L0 m* H. J, y+ U1 Y( v% D3 x) z 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
' A. r, [( S; \; P 韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
≮适用人群≯

一般人都能食用。
2 l. P* C9 y2 G- ^8 _  e) d7 }0 ]1 i ≮适用量≯

每餐50克。
≮特别提示≯

春季食用有益于肝。
6 S6 b: e0 i. y& G$ s1 ` 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
5 U" F! K9 a0 w- u 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
, X. O! ~: B* J  M ≮健康红绿灯≯

多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
≮主要营养素≯

维生素 " W( Z3 y4 V* w% b0 G: ]7 h(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 . {1 Y: u, r7 [' u营养手册
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38