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: 美食中國
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! V1 G1 R1 ~* ?韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。 : S4 z+ g6 m o. `$ k, K
≮功效≯9 Q' x7 v3 q$ u" O. }
; X8 G- ]' t! g( c. p 它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
4 E* d& c; @% D6 H0 q1 h: m* L. p 韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。+ U7 T9 ]; V+ e/ I
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。/ V/ @. Y. q" [4 |' c' a
≮適用人群≯
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' b$ k W+ T! h5 v. b 一般人都能食用。9 o( O9 I: Y4 m# M
≮適用量≯) b1 h _' ]5 i) _' \! `. u. S1 R
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每餐50克。
3 Q5 k# w; o6 u, x. U7 c ≮特別提示≯
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春季食用有益於肝。
6 {3 v% s1 W- q, k1 a8 g. H 初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。" B' R; i; a- l/ z0 f
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
7 t: C c* D0 S5 d$ E ≮健康紅綠燈≯ S* U5 r7 U; q& ^
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多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
! }6 @' u3 t0 Q C: N: g/ ~4 i: r ≮主要營養素≯# Y' y; `- N: r" p! |6 ]. f
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維生素1 ^, {6 x8 \- S8 s) `1 v1 J
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素& q" O0 P, c* T, X7 F
(毫克) | 鈣 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
' L( ^* n6 j. t+ E9 A營養手冊 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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