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: 美食中國 8 ^! h% ^; W7 l& N( K
2 R( }+ ^2 f2 D7 v9 A9 M& u5 b K韭菜,在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁,無論用於製作葷菜還是素菜,都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白,是韭菜的軟化栽培品種,因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
1 ?- \8 {0 N, D7 Q; x$ T7 P/ L ≮功效≯
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它含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
6 v- B% f& M5 l' G) `8 |% m 韭菜爲辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有『起陽草』之稱,可與現今的『偉哥』媲美。此外,本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。9 v5 k+ k6 F) E0 h5 v' v
韭菜含有較多的粗纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有『洗腸草』之稱。5 X' g- m# o) r; L3 y' W
≮適用人群≯6 n6 H2 X, `/ P" y
; p+ \$ q) N6 E- G2 `, Z6 |2 H 一般人都能食用。
( v) J9 W+ a3 c& k* Z/ [# }& { ≮適用量≯: i2 Y9 U q9 X
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每餐50克。
! q6 `" h/ d1 {$ g# t0 W: n% v% C. j/ V ≮特別提示≯
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# k( U+ h5 x9 f& U 春季食用有益於肝。% U0 @, q$ S+ @5 o/ G+ V
初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有『春食則香,夏食則臭』之說。
4 P* R1 j) x# a* Q% ]9 a; l+ e 隔夜的熟韭菜不宜再吃。7 x) w, ^' z) @! ?* h
≮健康紅綠燈≯$ D" N) \8 h5 C
" _2 R- o: }8 f1 s, v c 多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
1 z; t; n: p$ I/ i) }' d ≮主要營養素≯
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維生素
1 n$ }, p, S, G- Y0 v p(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
+ }2 a- f. ^; j) x8 y. {& Q(毫克) | 鈣 | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
9 m1 F9 S" {3 W6 P4 B& `8 g營養手冊 | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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