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: 美食中国 ( O2 X8 [0 K; B% k/ x
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; e0 O( p8 _- D/ K3 W$ P* _- a食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯. ]6 ]1 `0 H( s7 W' d( ^2 u% |
4 m9 n; N$ a* J3 }& j; c* h3 @ 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
5 G) E3 b% C* v# G9 ~ 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
! ?( u6 S1 [! B, t 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
6 e* }" l! T- I- U0 ~7 m" u ≮适用人群≯
& V6 H6 |' G" `4 [$ y$ J( G. I. p; m) \9 S- C( [7 Z5 ?9 [
一般人均可食用。6 k9 O/ E9 _& e% Z: i
≮适用量≯4 ~ L* A+ o% O0 T* @. _4 v
7 S# \7 S* w/ L% U8 G1 b 每次30克。
* [! G, i; X0 K+ h$ f7 S ≮特别提示≯7 _5 L5 G4 g' |/ Y* a
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
! k; K& B8 A+ n7 K 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。4 b. m" F% N! P) \ P% ?' |4 _ A
≮健康红绿灯≯; y4 c/ c% |+ C4 C& w O
" f) a" _ a W0 n 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。+ F2 r$ `5 o; ~7 t. |
≮主要营养素≯. C4 z5 J5 H5 w8 I \, ~
& g! \" {* e9 y& m8 H$ r 维生素
$ p3 D5 v. b4 W; v; U0 a(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素; G! J0 O( x1 _# v8 W, H! d( B( `% A
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看$ m9 q. V5 C8 g
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 4 m, O+ H, M6 W. Y* A; f- K
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