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: 美食中国 & L! M0 F L# k5 }
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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% E5 r* d3 W% U& |0 Y 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。5 A4 u" R9 k$ p
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
( u; e) S$ \; W6 a1 @, n4 i 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
5 C! U7 f: w" M! v' j6 x ≮适用人群≯
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一般人均可食用。) m( ], Y8 G5 H3 H" T
≮适用量≯
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/ M8 m) ^2 {5 y. I _ q; }! a 每次30克。- T# S( o7 r! ~6 k
≮特别提示≯, ~4 `' V* R# W. Q' I
0 O1 p9 D w' ~8 M5 u' Y 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
8 I. Z$ Y3 C" q0 Q6 I# @ 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。( Q; V. t7 K D4 i D/ f
≮健康红绿灯≯( `3 V% L4 ~8 U1 D" f9 ]
% ?/ e J: p/ n! R; D$ l$ L 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
7 t7 ~$ U+ `; g) V& o6 T ≮主要营养素≯2 W R# j7 ]$ m; X+ p
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维生素
1 S& e# X, b& D6 {% p. N2 u(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素$ q# ?4 n+ W% B$ p2 i/ r( F
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看( r& @, ^" o2 j2 c/ e
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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